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もつ鍋

  • 315 kcal
  • 25 分
  • 中級

福岡の博多名物として知られる「もつ鍋」。牛もつをキャベツとにら、にんにくと一緒に、醤油ベースのだしであっさりと煮た鍋です。〆は、ちゃんぽんやお餅がおすすめです。

材料もつ鍋4人分

  • 牛モツ500 g
  • にんにく2 片
  • キャベツ1/4 玉
  • にら1 束
  • 長いも10 cm (150g)
  • 唐辛子2 本
  • かつおだし1000 ml (一番だし)
  • かつおだし1000 ml (二番だし)
  • しょうゆ50 ml
  • 日本酒50 ml

作り方もつ鍋

1

【下準備】にんにくは薄切りにする。キャベツはざく切りにする。ニラは10㎝の長さに切る。長芋は厚さ1㎝の輪切りにする。かつおの一番だしと二番だしをとっておく。

2

牛もつは隅々までよく洗い、熱湯にくぐらせて一度湯洗いした後、冷水にとってよく洗い、ザルに上げる。さらに、沸かしたかつおの二番だしにくぐらせて、ザルに上げておく。柔らかいもつが好みの場合は、圧力鍋で10分ほど火にかける。

3

鍋ににんにく、キャベツ、にらをのせ、周りにモツを並べて、長いもを加える。輪切りに切った唐辛子を散らして、静かにかつおの一番だしを注ぎ、しょうゆと日本酒を入れる。

4

ふたをして煮込み、キャベツが汁に浸かって柔らかくなったら出来上がり。一味唐辛子、すりごま、柚胡椒など薬味はお好みで。

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