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鶏つくね鍋

  • 360 kcal
  • 25 分
  • 初級

宮崎県を代表する食材、鶏肉を使ったつくね鍋。鶏つくねは、白菜との相性がとても良く、お味噌汁の具にもなりますし、鶏ガラスープで中華風スープにもなります。作り方はとても簡単ですので、覚えておくと便利です。

材料鶏つくね鍋4人分

  • [A]鶏挽き肉500 g
  • [A]塩小さじ 1/2
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]日本酒小さじ 1
  • [A]味噌小さじ 1
  • [A]卵1 個
  • [A]おろししょうが1 片
  • [A]れんこん50 g (すりおろし)
  • [A]長ねぎ1/2 本 (みじん切り)
  • [A]ゼラチン5 g
  • [A]片栗粉大さじ 1
  • [B]れんこん200 g
  • [B]にんじん1/2 本
  • [B]白菜1/4 株
  • [B]しいたけ5 枚
  • [B]くずきり50 g
  • かつおだし1000 ml
  • 薄口しょうゆ大さじ 1
  • 日本酒大さじ 1
  • ぽん酢適量

作り方鶏つくね鍋

1

【下準備】卵は溶いておく。Aのれんこん(50g分)はすりおろし、Bのれんこん(200g)は厚さ1㎝の半月切りにしておく。にんじんは厚さ7㎜の輪切りにし、抜き型でくり抜いておく。白菜は、細めのざく切りにする。しいたけは、飾り包丁を入れておく。くずきりは下茹でしておく。 かつおだしをとっておく。

2

Aで鶏のつくね種を作る。ボウルに鶏ひき肉を入れて、塩、醤油、日本酒、味噌、溶き卵を合わせよく練る。さらに、1ですりおろしたれんこんと生姜、長ネギのみじん切りを加え、粘りがでるまでよく練る。ゼラチンと片栗粉を加えて練り、固すぎず緩すぎず、ふんわりと仕上げる。

3

土鍋にかつおだしを入れて沸かし、薄口醤油、日本酒を加える。水で濡らしたスプーンで、2のつくね種を大きめにすくって鍋に落としていく。アクが出てきたらすくう。

4

Bを加え、ふたをして具材が煮えたら出来上がり。ぽん酢につけて食べる。薬味は柚子胡椒等お好みで。

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