余らせがちな白菜は、浅漬けにするとたっぷりの量を食べられます。刻んだ香菜を加えれば、独特の香りが絶好の調味料に。かわりにクレソンやイタリアンパセリで作っても、また違ったおいしさが楽しめます。
白菜は一口大に切る。香菜(パクチー)は根をよく洗い、根と茎は小口切りに、葉はざく切りにする。
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ボウルに一口大に切った白菜、香菜を入れ、分量の塩をふり、手で軽くもむ。そのまま15分ほどおく。
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野菜がしんなりしたら、ボウルにたっぷりの水(分量外)を加え、軽く塩を洗って水けをしぼる。別のボウルに移し、Aを加えて和える。
香菜は香りのいい根もぜひ使って!
香菜の香りがアクセントに!
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