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鶏肉とごぼうのソテー ビネガーソース

  • 338 kcal
  • 20 分
  • はじめて

鶏もも肉のソテーを、ビネガーソースで軽やかな一皿に。鶏肉は何度か裏返しながら、皮がパリッとするまでじっくり焼きましょう。付け合わせのごぼうは味が入りにくいので、最初にコンソメで煮ておきます。

材料鶏肉とごぼうのソテー ビネガーソース2人分

  • 鶏もも肉大 1 枚
  • ごぼう1/2 本
  • さやいんげん6 本
  • 砂糖大さじ 1
  • 白ワインビネガー大さじ 3 弱
  • サラダ油大さじ 1/2
  • 適量
  • 白こしょう適量
  • [A]顆粒コンソメ小さじ 1
  • [A]湯200 ml

下ごしらえ鶏肉とごぼうのソテー ビネガーソース

鶏肉は余分な脂肪と筋を切り取り、4等分に切る。ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、縦半分に切ってから5~6mm幅のななめ切りにする。さやいんげんは塩茹でにしておく。Aを混ぜ合わせておく。

作り方鶏肉とごぼうのソテー ビネガーソース

1

小鍋にごぼう、混ぜ合わせたAを入れて中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、ときどき混ぜながら煮汁が半量になるまで煮詰める。

2

鶏肉の両面に塩、こしょうをふる。フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮目から並べ入れる。2~3分触らずに強火で焼き付け、皮に焼き色がついたら裏返す。何度か裏返しながら、両面を全体で6~7分焼いて中まで火を通す。

3

1の煮汁が半量になったら、砂糖を加えてさらに煮詰める。汁けがほとんどなくなったら火を止める。

4

2の鶏肉が焼けたら、キッチンペーパーでフライパンの余分な脂をふき取り、3のごぼうを煮汁ごと加える。塩茹でしたさやいんげんも加え、1~2分加熱する。汁けがなくなったら、白ワインビネガーを鍋肌から加える(鶏肉の皮にはかけないこと)。しっかり煮立たせて軽く煮詰めたら、塩で味をととのえる。

おいしさのポイント

付け合わせのごぼうはコンソメで煮ておく!

鶏肉は裏返しながら焼き、香ばしい焼き色をつける!

白ワインビネガーでさっぱり仕上げる!

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