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温野菜のオランデーズソース

  • 233 kcal
  • 20 分
  • はじめて

オランデーズソースとは、卵やバターで作るフレンチの定番ソース。今回は家庭でも作りやすい、手軽なアレンジレシピをご紹介。歯ごたえよく茹でた温野菜に、たっぷりからめて召し上がれ!

材料温野菜のオランデーズソース3人分

  • ブロッコリー1/3 株
  • カリフラワー1/3 株
  • アスパラガス4 本
  • モロッコいんげん2 本
  • さやいんげん4 本
  • エキストラバージンオリーブオイル大さじ 4
  • ミニトマト1/4 個
  • ディル1 本
  • 適量
  • こしょう適量
  • [A]卵黄2 個
  • [A]白ワインビネガー小さじ 2
  • [A]水小さじ 2

下ごしらえ温野菜のオランデーズソース

ブロッコリー、カリフラワーは小房に分ける。アスパラガスは、根元から2/3の高さまでピーラーで皮を薄くむき、4cm長さのななめ切りにする。さやいんげん、モロッコいんげんは4cm長さに切る。ミニトマトは種の部分を取り除き、5mm角に切る。ディルは粗く刻む。

作り方温野菜のオランデーズソース

1

ステンレスのボウルにAを入れる。大きめのフライパンに湯を沸かし、ふきんかキッチンペーパーを底に沈める(こうすることで、湯せんにかけたときに火がボウルに直接当たらなくなる)。ボウルを湯せんにかけて温めながら、泡立て器でよく混ぜる。卵液が温まったら湯せんから外し、冷めたらまた湯せんにかける。これを7~8回繰り返しながらよく混ぜる。

2

1がクリーム状になったら湯せんから外す。オリーブオイルをボウルのふちから少しずつ加えながら、手早く混ぜる。全体が乳化してもったりしたら、ミニトマト、ディルを加えて混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

3

鍋に湯を沸かし、5%の塩を加える。ブロッコリーとアスパラガスは20~30秒、カリフラワーとさやいんげんは30~40秒、モロッコいんげんは40~50秒を目安に茹で、ざるに上げて湯を切る(水にはとらない)。熱いうちに器に盛り、2のソースを添える。

おいしさのポイント

湯せんにかけながら泡立て器で混ぜる!

ミニトマトの酸味をアクセントに!

野菜は別々に茹でて歯ごたえよく仕上げる!

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