1

あじは尾から頭に向かって包丁の刃を垂直にすべらせ、うろこを取る。尾から表面の固いうろこ(ぜいご)を削ぎ取る。表面のぬめりを洗い流し、キッチンペーパーで水けをふく。えらを手で引いて取り除き、胸びれの下に見えないように包丁で切り込みを入れ、水を張ったボウルの中で内臓を取り出す。えらに残った血合いもしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水けをよくふく。

2

1の頭を左向きにしてまな板に置き、腹に十字の飾り包丁を入れる。尾びれ、胸びれにたっぷり塩(化粧塩)をまぶし付け、両面全体に塩を軽くふる。

3

魚焼きグリルに2を同じ向きに置き、強火で焼く。表面にこんがり焼き色が付いたら皿に盛り、レモンや青じそを添える。