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鶏むね肉の回鍋肉(ホイコーロー)

  • 233 kcal
  • 15 分
  • はじめて

鶏むね肉で作る回鍋肉。鶏肉は酒をもみ込むと、口当たりがしっとりして風味もアップします。大豆を発酵させた豆鼓醤(トウチジャン)は、麻婆豆腐などに使われる調味料。炒め物に使うと味に深みが出ますよ。

材料鶏むね肉の回鍋肉(ホイコーロー)2人分

  • 鶏むね肉小 1 枚 (120g)
  • ピーマン2 個
  • キャベツの葉4 枚
  • 長ねぎ1/2 本
  • 紹興酒大さじ 1/2 (酒で代用可)
  • 片栗粉小さじ 1
  • ごま油大さじ 1
  • [A]しょうゆ大さじ 1/2
  • [A]甜麺醤大さじ 1 (八丁味噌で代用可)
  • [A]豆板醤大さじ 1/2
  • [A]豆鼓醤大さじ 1/2 (オイスターソースで代用可)
  • [A]おろしにんにく小さじ 1/4

下ごしらえ鶏むね肉の回鍋肉(ホイコーロー)

鶏肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにする。ピーマンは一口大に切る。キャベツは5cm角に切る。長ねぎは1cm幅のななめ切りにする。

作り方鶏むね肉の回鍋肉(ホイコーロー)

1

鶏肉に紹興酒をもみ込み、そのまま5分ほどおく。その間にAを混ぜ合わせておく。

2

1の鶏肉に片栗粉をもみ込む。

3

フライパンにごま油を中火で熱し、鶏肉を炒める。肉の色が変わってきたら、長ねぎ、ピーマン、キャベツを順に加え、そのつどサッと炒める。

4

全体に油が回ったら、紹興酒を回しかける。Aを加えて混ぜ、全体に調味料をからめる。野菜から水分が多く出てしまったら、水溶き片栗粉少々(分量外)でとろみをつけるとよい。

おいしさのポイント

中華調味料で本格的な味に仕上げる!

鶏むね肉に片栗粉をもみ込むとパサつかない!

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