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酢しょうがで!ごろごろ野菜のトマトカレー

  • 345 kcal
  • 20 分(基本の酢しょうがを作る時間は除く)
  • はじめて

肉や魚を使わないヘルシーなベジカレー。作り置きしておいた「酢しょうが」を入れることで、程よい酸味と辛みが加わり、ぐっと深い味わいに。野菜は大きめに切ると、歯ごたえが残ってより満腹感が得やすくなります。

材料酢しょうがで!ごろごろ野菜のトマトカレー2人分

  • 酢しょうが15 g
  • 酢しょうがの漬け汁大さじ 1と1/3
  • 大根5 ~6cm分
  • にんじん1/3 本
  • れんこん中 1/2 節
  • トマト小 2 個
  • しょうゆ大さじ 1と1/3
  • カレー粉大さじ 1/2 弱
  • ごはん茶碗 2 杯分

下ごしらえ酢しょうがで!ごろごろ野菜のトマトカレー

基本の酢しょうがを作っておき、しょうがを15g分取り出して太めのせん切りにする。分量の漬け汁も用意する。野菜はすべて皮付きのまま一口大の乱切りにする。

作り方酢しょうがで!ごろごろ野菜のトマトカレー

1

鍋にごはん以外のすべての材料を入れ、軽く混ぜる。蓋をして中火にかけ、沸騰したらまた蓋をして弱火で10分煮る。

2

野菜に火が通ったら、底から混ぜ合わせる。器に盛り、ごはんを添える。

おいしさのポイント

酢しょうがの漬け汁も煮汁に使う!

鍋に材料を入れて煮込むだけ!

ごちそうフォト酢しょうがで!ごろごろ野菜のトマトカレー

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