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根菜の和風ピクルス

  • 98 kcal
  • 15 分
  • はじめて

昆布だしで作る和風ピクルス。甘みや酸味がひかえめなので、ポリポリといくつでも食べられますよ。さつまいものピクルスは少し意外かもしれませんが、やさしい甘みが甘酸っぱい味付けと相性抜群です。

材料根菜の和風ピクルス4人分

  • 大根1/5 本
  • ごぼう小 1 本
  • さつまいも小 1 本
  • [A]昆布だし1 カップ
  • [A]酢1/2 カップ
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]砂糖大さじ 1/2

下ごしらえ根菜の和風ピクルス

ごぼうは包丁で皮をこそげ取り、大根、さつまいもとともに一口大の乱切りにする。ごぼうは水にさらし、ざるに上げて水けをきる。

作り方根菜の和風ピクルス

1

鍋に湯を沸かし、さつまいも、ごぼう、大根を入れる。5~6分茹で、根菜に火が通ったらざるに上げて湯をきる。

2

ホーローかステンレスの鍋(アルミの鍋は酢で変色するので使わない)にAを入れて火にかける。砂糖を溶かしながらひと煮立ちさせ、火を止める。

3

清潔な保存容器に1の野菜を入れ、2を熱いうちに注ぐ。粗熱がとれたら、冷蔵庫で数時間~ひと晩おいて味をなじませる。冷蔵庫で5日~1週間保存可能。

おいしさのポイント

野菜は歯ごたえを残して茹でる!

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