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にんじんとカリフラワーのツートンスープ

  • 175 kcal
  • 50 分
  • はじめて

乳製品を使わず、あっさり仕上げるポタージュスープ。野菜を蒸し煮にして、甘みを引き出すのがポイントです。2色を重ねて盛れば、インパクト抜群の一品に。軽く混ぜてマーブル模様に仕上げてもおしゃれ。

材料にんじんとカリフラワーのツートンスープ2人分

  • [A]にんじん1 本 (150g)
  • [A]長ねぎ15 cm
  • [A]オリーブオイル小さじ 1
  • [A]酒50 ml
  • [A]水200 ml
  • [A]ディジョンマスタード小さじ 1
  • [A]塩小さじ 1/3
  • [B]カリフラワー1/4 個 (150g)
  • [B]長ねぎ20 cm
  • [B]オリーブオイル小さじ 1と1/2
  • [B]酒50 ml
  • [B]水150 ml
  • [B]塩小さじ 1/3
  • [B]片栗粉小さじ 1

下ごしらえにんじんとカリフラワーのツートンスープ

にんじんは皮付きのまま5mm幅のいちょう切りにする。カリフラワーは薄切りにする。長ねぎは小口切りにする。

作り方にんじんとカリフラワーのツートンスープ

1

Aの材料でにんじんのスープを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんじん、長ねぎを弱めの中火で炒める。3分ほど炒めて全体に油が回ったら、酒、水50mlを回しかけ、蓋をしてごく弱火で10分ほど蒸し煮にする。途中で焦げそうなら、適量の水(分量外)を加える。

2

水分がほとんどなくなったら、残りの水150mlを加えて混ぜ、ディジョンマスタード、塩を加えて軽く混ぜる。粗熱をとる。

3

2の粗熱がとれたら、ミキサーにかけてなめらかになるまで撹拌する。鍋に移しておく。

4

Bの材料でカリフラワーのスープを作る。フライパンにオリーブオイルを熱し、カリフラワーと長ねぎを弱めの中火で炒める。3分ほど炒めて全体に油が回ったら、酒、水100ml分を回しかけ、蓋をしてごく弱火で10分ほど蒸し煮にする。途中で焦げそうなら、適量の水(分量外)を加える。

5

水分がほとんどなくなったら、残りの水50mlを加えて混ぜ、塩を加えて軽く混ぜる。粗熱をとる。その間に、片栗粉を小さじ2の水で溶いて水溶き片栗粉を作っておく。

6

5の粗熱がとれたら、ミキサーにかけてなめらかになるまで撹拌する。フライパンに戻し入れて弱火で温める。水溶き片栗粉を少しずつ加えて手早く混ぜ、とろみをつける(にんじんのスープと同じくらいのとろみが目安)。30秒ほど加熱して片栗粉に火を通し、火を止める。3のにんじんのスープも温める。

7

耐熱のグラスに2種類のスープを重ねて注ぎ、あれば好みのハーブ(分量外)を散らす。

おいしさのポイント

玉ねぎではなく長ねぎであっさり味に!

野菜は蒸し煮にして甘みを引き出す!

2色のスープを重ねていろんな表情に!

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