アプリダウンロード

豆腐入りかき玉汁ていねい

  • 81 kcal
  • 10 分(かつおだしをとる時間を除く)
  • はじめて

ふわふわの卵がおいしいかき玉汁。薄味に仕上げるので、かつおだしはきちんととった一番だしを使いましょう。動画では一番だし、二番だしのとり方をていねいに紹介しています。ぜひマスターしてくださいね。

材料豆腐入りかき玉汁2人分

  • 1 個
  • 焼き豆腐小 1/4 丁 (50g・好みの豆腐で代用可)
  • 薄口しょうゆ小さじ 2
  • みりん小さじ 1/2
  • ひとつまみ
  • 三つ葉適量 (ざく切り)
  • [A]水1 リットル
  • [A]昆布10 cm角 (6g)
  • [A]かつおぶし25 g

下ごしらえ豆腐入りかき玉汁

Aの材料で一番だし(かつおだし)をとる。鍋に分量の水と、表面の汚れを軽くふいた昆布を入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。昆布がしっかりと広がってやわらかくなったら、沸騰直前に取り出す。かつおぶしを加えて火を止め、かつおぶしが自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこす(かつおぶしに残っただしはしぼらない)。一番だしは風味がいいので、お吸い物や味噌汁、茶碗蒸し、おひたしなど、香りを大切にする料理に使うとよい。

次に、同じ材料で二番だし(かつおだし)をとる。同じ鍋に取り出した昆布、こしたあとのかつおぶしを入れ、水1リットル(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分煮る。ひとつかみのかつおぶし(分量外)を加え、弱火にかけたまま、また自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこし、かつおぶしに残っただしもしっかりしぼる。二番だしは煮物や炊き込みごはんなど、しっかり味を付ける料理に使うとよい。二番だしをとったあとの昆布とかつおぶしは、細かく刻んで甘辛く煮付け、ふりかけなどにするとよい。

今回は一番だしを300ml使用する。

作り方豆腐入りかき玉汁

1

焼き豆腐は7~8mm角に切る。

2

鍋にかつおだし、豆腐を入れて中火にかける。かつおだしと豆腐が温まったら、薄口しょうゆ、みりんを加えて混ぜる。

3

卵に塩を加え、よく溶きほぐす。2を軽く煮立たせて、卵液を鍋肌から細く流し入れる。卵がふんわりと固まったら、混ぜずに火を止める。器に盛り、三つ葉をちらす。

おいしさのポイント

卵は鍋肌から細く流し入れると、ふわふわのかき玉状に!

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ!

料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!

QRコードでアプリ(無料)をダウンロード
  • Google Playで手に入れよう
  • App Storeでダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える!

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく!

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。