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自家製じゃこ山椒

  • 94 kcal
  • 20 分(冷ます時間は除く)
  • はじめて

京都土産の定番、じゃこ山椒。ちりめんじゃこと実山椒があれば、家で簡単に手作りできます。じゃこは熱湯を回しかけて、臭みと塩けを抜くのがコツ。パスタやトーストに合わせても、違ったおいしさが楽しめます。

材料自家製じゃこ山椒4人分

  • ちりめんじゃこ1 パック (70~80g)
  • 実山椒の佃煮10 g
  • 100 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]薄口しょうゆ大さじ 1
  • [A]みりん大さじ 2

作り方自家製じゃこ山椒

1

ちりめんじゃこをざるにのせ、熱湯を回しかけて塩抜きする。しっかりと湯をきって小鍋に移し、酒を回しかけてそのまま10分ほどおく。

2

1の鍋を中火にかけ、沸騰したらAを加えて混ぜる。アルミホイルを丸く成形した落し蓋をのせ、中火で2~3分煮る。

3

煮汁が半量ぐらいに煮詰まったら、実山椒のつくだ煮を加える。弱火にし、焦げないようにときどき混ぜながら煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

4

3をバットなどに広げ入れ、水分をとばしながら冷ます。冷蔵庫で1週間程度保存可能。

おいしさのポイント

ちりめんじゃこに熱湯をかけて、塩と臭みを抜く!

酒に浸けて風味をアップ!

実山椒のつくだ煮をアクセントに!

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