1

手羽先は両面に塩をふり、表面に片栗粉をまぶす。

2

フライパンに鶏肉がかぶるくらいの揚げ油を入れ、170度に熱する。1の手羽先の粉を軽くはたきながら入れ、しばらくは触らず、7分ほどおいて色付いてきたら裏返す。さらに揚げ、全体で13～15分揚げたら強火にして1分揚げ、皮をパリッとさせる。

3

火にかけないフライパンにAをすべて入れ、中火にかけ煮詰める。ゆるめのとろみがついたら2を加える。たれの水分がほとんどなくなり、照りが出るまでフライパンを回しながらからめる。器に盛り、いりごま、青ねぎを散らす。