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鶏むね肉のしっとり治部煮ていねい

  • 296 kcal
  • 20 分
  • 初級

治部煮とは金沢の郷土料理。片栗粉をまぶした鶏肉を、だしのきいた煮汁でやわらかく煮込みます。最後にわかめを加えるのが、きじまさん流。味に深みが出て、全体がいっそうおいしくまとまりますよ。

材料鶏むね肉のしっとり治部煮2人分

  • 鶏むね肉小 1 枚 (200g)
  • しいたけ小 4 枚
  • にんじん4 cm
  • 乾燥わかめ小さじ 1
  • わさび適量
  • 片栗粉適量
  • かつおだし200 ml
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]みりん大さじ 1
  • [A]塩少々

下ごしらえ鶏むね肉のしっとり治部煮

かつおだしをとっておく。(調理時間はかつおだしをとる時間を除く)

作り方鶏むね肉のしっとり治部煮

1

乾燥わかめは水に5分ほど浸けてやわらかくもどし、水けをしぼる。にんじんは縦に1㎝幅に切ってから、5mm厚さの短冊切りにする。しいたけは石突きを切り落とし、軸は外して縦半分に切る。かさは十字の飾り切りをする。

2

鶏肉は皮を取り、一口大のそぎ切りにする。煮る直前に両面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたく。

3

鍋にかつおだし、にんじん、しいたけを入れて中火にかける。沸騰したら火を弱め、Aを加えて混ぜる。

4

2の鶏肉を1枚ずつ加え、ふたたび沸騰したら、蓋をして弱火で3~4分煮る。水けをしぼったわかめを加え、サッと煮たら器に盛り、好みでわさびを添える。

おいしさのポイント

しいたけは十字に飾り切りをすると、見た目が華やかに!

鶏肉に片栗粉をまぶすと、うまみが逃げず、煮汁にも自然なとろみがつく!

にんじん、しいたけは水から煮てうまみを引き出す!

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