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煮込みハンバーグ

  • 507 kcal
  • 30 分
  • はじめて

SHIORIさんレシピで大人気のひとつ、ハンバーグ♪ 初めて作るなら、実は煮込みがおすすめなんです。生焼けの心配がなく仕上がり、ごはんにも、パンにも、パスタにも合う永遠の定番になること間違いなし!

材料煮込みハンバーグ2人分

  • きのこ計 60 g (しめじ、エリンギなど好みのもの)
  • 赤ワイン大さじ 2
  • 砂糖小さじ 1/2
  • 牛乳大さじ 1
  • バター10 g
  • サラダ油適量
  • [A]牛豚合挽き肉250 g
  • [A]玉ねぎ1/4 個
  • [A]牛乳大さじ 2
  • [A]パン粉大さじ 3
  • [A]溶き卵1/2 個分
  • [A]塩小さじ 1/2 弱
  • [A]粗挽き黒こしょう適量
  • [A]ナツメグ適量
  • [B]ホールトマト缶1/2 缶 (200g)
  • [B]ケチャップ大さじ 2
  • [B]中濃ソース大さじ 1
  • [B]固形コンソメ1/3 個
  • [B]水150 ml

下ごしらえ煮込みハンバーグ

きのこは石突きを取り、食べやすくほぐす。Aの挽き肉は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。玉ねぎはみじん切りにする。牛乳、パン粉は合わせてふやかしておく。Bのトマト缶は裏ごしし、ピューレ状にする。

作り方煮込みハンバーグ

1

Aでハンバーグを作る。玉ねぎを耐熱皿に広げ、サラダ油小さじ1/2をまぶし和える。ふんわりラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。粗熱をとり、さらに冷蔵庫で冷やす。

2

ボウルにAの挽き肉、牛乳でふやかしたパン粉、溶き卵、1、塩、こしょう、ナツメグを入れる。粘りが出て白っぽくなるまで2~3分手早くしっかり練る。

3

2をひとまとめにし、10回ほどボウルに叩きつけて空気を抜く。生地を2等分して、手にサラダ油少々をなじませ、ひとつずつ形を整える。両手でキャッチボールをするようにさらに空気を抜く。手のひらサイズの小判形に成形する。

4

フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、3を並べ入れる。それぞれ中央にくぼみを作る。強めの中火で、フライパンをゆすりながら焼き、焼き色がついたら返す。

5

裏面も1~2分焼き、焼き色がついたらフライパンの空いたところにきのこを入れてサッと炒める。赤ワインを加え、一気に煮立たせる。Bを加えて全体を混ぜ、蓋をして中火で5分ほど煮る。

6

5に砂糖、牛乳、バターを加える。蓋をせず、ソースをスプーンでハンバーグにかけながら4~5分煮詰める。ソースに適度なとろみがついたら火からおろす。味をみて足りなければ塩とこしょうで味をととのえる。器に盛り、好みの茹で野菜と生クリーム(分量外)を添える。

おいしさのポイント

玉ねぎは電子レンジで手軽に加熱!

肉だねは粘りが出るまでしっかり練る!

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