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万能めんつゆで作るきつねそば

  • 497 kcal
  • 20 分(万能めんつゆを一晩おく時間は除く)
  • はじめて

乾物と調味料を漬け込むだけで作れる万能めんつゆ。切り干し大根と大豆の自然な甘みが、味のまとめ役です。今回はそのめんつゆを使ったきつねそばをご紹介。漬け込んだ具もいろんな用途に使えて便利ですよ。

材料万能めんつゆで作るきつねそば1人分

  • そば100 g (乾麺)
  • 油揚げ1/2 枚
  • ほうれん草2 株
  • 長ねぎ適量 (小口切り)
  • [A]昆布5 g
  • [A]しょうゆ100 ml
  • [A]酒100 ml (煮切っておく)
  • [A]切り干し大根5 g
  • [A]大豆10 粒 (乾燥)

下ごしらえ万能めんつゆで作るきつねそば

Aの切り干し大根は軽く水で洗って水けをしぼり、ざく切りにする。

作り方万能めんつゆで作るきつねそば

1

Aの材料で万能めんつゆを作る。酒は、火にかけるか電子レンジで沸騰させて煮切っておく。大豆以外の材料をボウルに入れる。油をひかないフライパンを中火にかけ、大豆を3~5分乾煎りする。皮がはじけて香ばしい香りがしてきたら、ボウルに加えて混ぜる。冷蔵庫で一晩おいてから使う。

2

1をざるで濾して具とめんつゆに分ける。具は冷蔵庫で7~10日間、めんつゆは冷蔵庫で2~3週間保存可能。

3

きつねそばを作る。油揚げは油抜きする。ほうれん草は茹でて水けをしぼり、食べやすく切る。小鍋に油揚げ、2のめんつゆ大さじ1、水大さじ3(分量外)を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にして、油揚げをときどき裏返しながら汁けがなくなるまで煮る。

4

別の鍋でそばを袋の表示時間通りに茹でる。茹で上がったらざるに上げて冷水でしめ、しっかりと水けをきる。

5

別の鍋にめんつゆ50ml、水2カップ(分量外)を入れて火にかける。煮立ったら、4のそばを加えて温める。器に盛り、3の油揚げ、ほうれん草をのせて長ねぎを散らす。

おいしさのポイント

大豆や切り干し大根で風味をアップ!

めんつゆだけでなく、具もいろんな料理に使える!

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