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和風カポナータ

  • 318 kcal
  • 20 分
  • はじめて

イタリアの野菜料理、カポナータを和風にアレンジ。かつおだしに野菜の風味、トマトやレモンの酸味が合わさり、驚くほど深みのある味わいに。鶏肉入りでボリュームも満点!冷たくしてもおいしいので、常備菜にぜひ。

材料和風カポナータ4人分

  • 鶏もも肉1 枚 (200g)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • なす1 本
  • ズッキーニ1 本
  • 赤パプリカ1 個
  • かぼちゃ1/6 個
  • ミディトマト6 個 (トマト、ミニトマトで代用可)
  • にんにく2 片
  • オリーブオイル大さじ 5
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • 薄力粉大さじ 1
  • [A]かつおだし100 ml
  • [A]レモン汁1/2 個分
  • [A]しょうゆ大さじ 4
  • [A]砂糖小さじ 2
  • [A]粗挽き黒こしょう少々

下ごしらえ和風カポナータ

鶏肉は一口大に切る。玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。なす、ズッキーニ、パプリカは乱切りにする。かぼちゃは小さめの一口大に切り、軽く電子レンジで加熱しておく。ミディトマトは半分に切る。にんにくは芯を取り、薄切りにする。

作り方和風カポナータ

1

大きめのバットなどにAを混ぜ合わせる。

2

鶏肉に塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。

3

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱めの中火で熱し、香りがたったら2の鶏肉を入れる。あまり動かさずに焼き付け(にんにくが焦げそうなら鶏肉の上にのせるとよい)、焼き色がついたら裏返す。

4

いったんにんにくを取り出し、なす、ズッキーニを加えて炒める。少ししんなりしたら、ミディトマト以外の野菜を加えて2~3分炒める。取り出したにんにくを戻し入れる。

5

1のバットに4を熱いうちに加え、ミディトマトも加えてひと混ぜする。すぐに食べられるが、冷ますとより味がなじむ。冷蔵庫で2~3日保存可能。

おいしさのポイント

かつおだしで和風テイストに仕上げる!

熱いうちに調味料に加えて、味をなじませる!

ミディトマトは最後に加えてフレッシュ感を残す

ごちそうフォト和風カポナータ

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