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豚肉となすとトマトのチリ煮込み

  • 358 kcal
  • 30 分
  • はじめて

程よい酸味が後をひくトマト煮込み。豚肉は厚切りのものを使うと、煮込んでも固くならず、食べごたえもアップします。赤唐辛子で辛みを加えれば、お酒にもよく合う味になり、ホームパーティーにもぴったり。

材料豚肉となすとトマトのチリ煮込み4人分

  • 豚肩ロースとんかつ肉350 g (3~4枚)
  • なす4 本
  • 玉ねぎ1 個
  • にんにく1 片
  • ホールトマト缶1 缶 (400g)
  • 赤唐辛子(たかのつめ)1 本分 (小口切り)
  • 薄力粉大さじ 2
  • 白ワイン50 ml
  • オリーブオイル大さじ 2
  • 小さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう少々

下ごしらえ豚肉となすとトマトのチリ煮込み

豚肉は2cm幅に切る。なすは1.5cm幅の輪切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは8等分のくし形切りにする。にんにくはつぶす。赤唐辛子は種を取る。

作り方豚肉となすとトマトのチリ煮込み

1

豚肉に薄力粉をまぶす。

2

フライパンにつぶしたにんにく、オリーブオイルを入れて中火にかける。香りがたったらなすを並べ入れ、なるべく動かさずに焼き付ける。焼き色がついたら裏返し、なすをフライパンの片側に寄せ、空いたところに豚肉を並べ入れる。また動かさずに焼き付け、肉に焼き色がついたら裏返し、玉ねぎを加えてサッと炒める。

3

全体に油が回ったら、白ワインを回しかけ、ホールトマトを手で実をつぶしながら加える。赤唐辛子も加え、ひと煮立ちさせる。アクが出たら取り除き、蓋をして弱火で15分ほど煮る。最後に塩、こしょうで味をととのえる。

おいしさのポイント

豚肉に薄力粉をまぶしてうまみを閉じ込める!

赤唐辛子で辛みを加える!

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