1

焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れ、中火にかける。バターが溶けてきたら、ときどきゴムべらで混ぜながらじっくり加熱して焦がす。泡が少なくなり、全体が濃い茶色になるまで焦がしたら、すぐに鍋底を水に当てて(このとき蒸気が上がるので注意する)鍋を冷やす。

2

ボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐす。グラニュー糖を一度に加え、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かす。全体的に細かい泡ができて白っぽくなればよい。

3

2にふるったAを加え、泡立て器でさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったら、1の焦がしバターをなるべく熱いうちに茶漉しで濾しながら加える。また泡立て器で混ぜ、溶かしたチョコレートを加えてなめらかになるまで混ぜる。

4

生地を型に薄く流し入れ、190度のオーブンで13～15分、表面がカリッとするまで焼く。焼き上がったら、網の上で冷ます。