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チョコフィナンシェ

  • 308 kcal
  • 30 分
  • はじめて

難しいイメージがあるフィナンシェですが、実は作り方はとてもシンプル。ポイントは、最初にバターをしっかり焦がすこと。そこさえ守れば、あとは材料を混ぜるだけで風味抜群のフィナンシェが簡単にでき上がります。

材料チョコフィナンシェ5人分(直径8㎝のアルミ型10個分)  

  • 無塩バター80 g
  • 卵白100 g (Mサイズ約3個分)
  • グラニュー糖60 g
  • 製菓用チョコレート30 g (板チョコレートで代用可)
  • [A]薄力粉50 g
  • [A]アーモンドパウダー50 g

下ごしらえチョコフィナンシェ

バターは3㎝角に切る。チョコレートは細かく刻み(まな板にクッキングシートを敷いておくと、まな板が汚れず作業もしやすい)、湯煎または電子レンジにかけて溶かしておく。Aは合わせてふるっておく。オーブンを190度に予熱する。

作り方チョコフィナンシェ

1

焦がしバターを作る。小鍋にバターを入れ、中火にかける。バターが溶けてきたら、ときどきゴムべらで混ぜながらじっくり加熱して焦がす。泡が少なくなり、全体が濃い茶色になるまで焦がしたら、すぐに鍋底を水に当てて(このとき蒸気が上がるので注意する)鍋を冷やす。

2

ボウルに卵白を入れて泡立て器でほぐす。グラニュー糖を一度に加え、泡立て器で混ぜて砂糖を溶かす。全体的に細かい泡ができて白っぽくなればよい。

3

2にふるったAを加え、泡立て器でさらに混ぜる。粉っぽさがなくなったら、1の焦がしバターをなるべく熱いうちに茶漉しで濾しながら加える。また泡立て器で混ぜ、溶かしたチョコレートを加えてなめらかになるまで混ぜる。

4

生地を型に薄く流し入れ、190度のオーブンで13~15分、表面がカリッとするまで焼く。焼き上がったら、網の上で冷ます。

おいしさのポイント

バターが茶色くなるまでしっかり焦がす!

焦がしバターは上澄み液だけを加える!

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