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しっとりふわふわカステラ

  • 196 kcal
  • 60 分(カステラを冷ます時間は除く)
  • はじめて

大人も子供も大好きなカステラ。手作りの品はあっさりと素朴な味わいで、いくつ食べても飽きません。生地の卵白をしっかり泡立てるのが重要なポイント。そして一度こすことで、生地のきめが細かくなりますよ。

材料しっとりふわふわカステラ6人分(18㎝角×5㎝の角型1台分)

  • 3 個
  • 砂糖90 g
  • はちみつ大さじ 3
  • みりん大さじ 2
  • 薄力粉90 g

下ごしらえしっとりふわふわカステラ

卵は卵黄と卵白に分けて、それぞれボウルに入れておく。薄力粉はふるっておく。型は18cm角・深さ5cmの角型を用意し、クッキングシートを敷いておく(同サイズのバット、パウンド型2台などでも代用可)。オーブンを160度に予熱する。

作り方しっとりふわふわカステラ

1

ボウルに入れた卵黄を泡立て器で溶きほぐす。はちみつ、みりんを順に加えて、そのつどよく混ぜる。ふるった薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでさらに混ぜる。

2

別のボウルに入れた卵白をハンドミキサーで泡立てる。途中で砂糖を3回に分けて加えながら泡立て、ピンと角が立つしっかりとしたメレンゲを作る。

3

1に2の1/3量を加え、泡立て器で混ぜてなじませる。残りの2を加え、ゴムべらで切るように混ぜ合わせる。全体が均一に混ざったら、目の細かいざるで生地をこす。

4

生地を型に流し入れ、型の底を台に2~3回打ち付けて中の空気を抜く。160度のオーブンで40分焼く。

5

焼き上がったら、すぐに型ごと20cm高さから一度落とし、中の蒸気を抜く。クッキングシートごと網の上に移し、もう1枚のクッキングシートを上からかぶせる。かぶせたシートごとカステラを裏返し、そのまま冷ます(こうすることで表面が平らになる)。

6

カステラが冷めたらクッキングシートを外し、また裏返す。4方の焼き色がついた端の部分を切り落とし、好みの厚さに切る。残ったカステラは、乾燥しないようにラップに包んで保存する。

おいしさのポイント

卵白は角が立つまでしっかり泡立てる!

クッキングシートで蓋をして冷まし、しっとり仕上げる!

逆さにして冷ますことで、表面が平らになる!

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