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ふんわりミルクちぎりパンていねい

  • 331 kcal
  • 135 分
  • 初級

まん丸いパンがたくさん並んだキュートなちぎりパン。ミルキーな生地のおいしさをシンプルに味わいます。粉をふって焼くことで、いっそう素朴な雰囲気に。ホームパーティーの手土産にも喜ばれそう。

材料ふんわりミルクちぎりパン3人分(9個分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 強(3g)
  • 砂糖大さじ 1と1/2 強(16g)
  • 牛乳100 ml
  • バター小さじ 4 (16g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯45 ml (30度程度)

下ごしらえふんわりミルクちぎりパン

バターは常温にもどしておく。

作り方ふんわりミルクちぎりパン

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに牛乳を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を3等分にし、さらにそれぞれを3等分(全部で9等分)にする。それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、8分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、裏面が内側になるようにまた表面を張らせるようにして丸め直す。生地が手につくようなら打ち粉をする。閉じ口をつまんでしっかりとめる。これを9個作る。オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、生地を閉じ口を下にして隙間のないように並べ(3個×3列)、飾り用に強力粉少々(分量外)をふる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして30分二次発酵させる。

8

発酵が終わったら、170度に予熱したオーブンで14分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、クッキングシートごと網の上に移し、クッキングシートを外す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

つやが出るまでたたいてグルテンを強化し、パンをふっくらさせる!

隙間のないように並べて焼くと、1枚の大きなちぎりパンに!

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