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カフェオレマーブルブレッドていねい

  • 254 kcal
  • 170 分
  • 上級

パウンド型で焼くミニサイズのマーブルブレッド。生地に折り込むのは、インスタントコーヒーで作るコーヒークリーム。専用のシートがなくても作れる手軽さが魅力です。トッピングのあられ糖が絶妙なアクセント!

材料カフェオレマーブルブレッド6人分(17cm×9cm×高さ9cmのパウンドケーキ型2台分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 強(3g)
  • 砂糖大さじ 1と1/2 (16g)
  • 牛乳100 ml
  • バター小さじ 4 (16g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯45 ml (30度程度)
  • 溶き卵適量
  • あられ糖(ワッフルシュガー)20 g
  • [A]バター大さじ 4 弱(40g)
  • [A]インスタントコーヒー大さじ 1/2 (3g)
  • [A]砂糖大さじ 2 弱(30g)

下ごしらえカフェオレマーブルブレッド

バターはどちらも常温にもどしておく。17cm×9cm×高さ9cmのパウンドケーキ型を2台用意する。

作り方カフェオレマーブルブレッド

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに牛乳を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、生地を中央に向かって折り込むようにして丸める。裏の閉じ口は軽くつまんでとめる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、15分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

その間に、Aの材料を混ぜ合わせてコーヒークリームを作っておく。

8

ベンチタイムが終わったら、生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きする。ときどき生地を裏返しながら、めん棒を上下左右にまんべんなくかけて、22cm×17cmの長方形にのばす。生地が手につくようなら打ち粉をする。7のコーヒークリームを生地の2/3に塗り広げる(生地のふちに1cm余白を残す)。生地を三つ折りにし、閉じ口をつまんでしっかり閉じる。

9

生地にまためん棒をかけて、もとと同じ大きさの長方形にのばす。また三つ折りにし、濡れぶきんをかぶせて5分ほど生地を休ませる。このあと、同じ作業をもう一度繰り返す。

10

5分休ませた生地にまためん棒をかけて、もとと同じ大きさの長方形にのばす。手前からロール状に巻き、カードで4等分に切る。断面を上にして、薄くバター(分量外)を塗ったパウンドケーキ型に2切れずつ入れ、型をオーブン用の天板にのせる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして40分二次発酵させる。

11

発酵が終わったら、生地の表面に溶き卵をはけなどでやさしく塗り、2等分にしたあられ糖をちらす。180度に予熱したオーブンで18分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、型から外して網の上に移す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

生地を三つ折りにしてのばす作業を繰り返し、コーヒークリームの層を作る!

断面を上にして型に入れると、マーブル模様に焼き上がる!

ごちそうフォトカフェオレマーブルブレッド

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