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たっぷりチーズとナッツのリングパンていねい

  • 350 kcal
  • 140 分
  • 初級

コクのあるロールパン生地で、チェダーチーズをたっぷり包みます。表面にはチーズと相性のいいナッツをトッピング。生地に切り込みを入れて開くと、簡単にきれいなリング型になりますよ。

材料たっぷりチーズとナッツのリングパン5人分(5個分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 強(3g)
  • 砂糖大さじ 2 強(20g)
  • バター大さじ 1と2/3 (20g)
  • 溶き卵M 1/3 個分 (20g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯105 ml (30度程度)
  • 溶き卵適量
  • [A]チェダーチーズ90 g (1cm角に切る)
  • [A]アーモンド大さじ 2 弱
  • [A]かぼちゃの種(パンプキンシード)大さじ 2 弱
  • [A]ピーカンナッツ(ペカンナッツ)大さじ 2 弱

下ごしらえたっぷりチーズとナッツのリングパン

バターは常温にもどしておく。

作り方たっぷりチーズとナッツのリングパン

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに溶き卵を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を5等分にし、それぞれ生地の表面を張らせるようにして軽く丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

生地の表面と裏面を押さえてガス抜きし、生地の裏面を上にして置く。生地が手につくようなら打ち粉をする。5等分にしたチェダーチーズをのせ、指で押さえて密着させる。生地を手前からロール状に巻き、閉じ口をつまんでしっかりとじる。閉じ口を内側にして2つ折りにし、カードで縦に切り込みを入れ、生地をリング状に開いて形をととのえる。これを5個作る。

8

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、7を間隔を空けてのせる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして30分二次発酵させる。

9

発酵が終わったら、生地の表面に溶き卵をはけなどでやさしく塗り、アーモンド、かぼちゃの種、ピーカンナッツをバランスよくちらし、軽く押さえて密着させる。180度に予熱したオーブンで14分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

つやが出るまでたたいてグルテンを強化し、パンをふっくらさせる!

2つ折りにした生地に切り込みを入れて開き、リング型に成形!

ごちそうフォトたっぷりチーズとナッツのリングパン

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