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衣いらず!明太ポテトの春巻きコロッケ

  • 191 kcal
  • 35 分
  • はじめて

「つむぎや」のケータリングでも大評判!衣に春巻きの皮を使ったユニークなコロッケです。面倒な衣付けの手間がいらず、サクッと香ばしい食感も魅力。片手でパクッと食べられるので、行楽メニューにもおすすめ。

材料衣いらず!明太ポテトの春巻きコロッケ2~3人分(10個分)

  • 春巻きの皮5 枚
  • じゃがいも2 個
  • 明太子1 腹
  • 青ねぎ3 本
  • バター10 g
  • 揚げ油適量

下ごしらえ衣いらず!明太ポテトの春巻きコロッケ

春巻きの皮は三角形になるように半分に切る。じゃがいもは皮付きのまま、半分の深さまで1本切り込みを入れる。明太子は薄皮に切り目を入れて中身を出し、ほぐす。青ねぎは小口切りにする。

作り方衣いらず!明太ポテトの春巻きコロッケ

1

鍋にじゃがいも、たっぷりの水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして15~20分茹でる。竹串がスッと通るようになったら、ざるに上げて湯をきる。

2

じゃがいもが熱いうちにキッチンペーパーを使って皮をむき、ボウルに移す。マッシャーなどで粗くつぶし、バターを加えて溶かしながら木べらで混ぜる。ほぐした明太子、青ねぎを加えてさらに混ぜる。

3

春巻きの皮の三角形の底辺部分に2を横長にのせ、手前からひと巻きし、左右を折る。最後までくるくると巻き、巻き終わりに水をつけてとめる。巻き終わりを下にしておく。

4

フライパンに揚げ油を180度に熱し、3を入れる。1分ほど揚げたら裏返し、裏面も1分ほど揚げる。全体がきつね色になったら油から上げる。

おいしさのポイント

じゃがいもは切り目を入れると火が通りやすい!

衣のかわりに春巻きの皮を使う!

ごちそうフォト衣いらず!明太ポテトの春巻きコロッケ

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