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オレンジ風味の濃厚ショコラパンていねい

  • 522 kcal
  • 150 分
  • 中級

濃厚なチョコクリームを巻き込んだスイーツパン。トッピングのほろ苦いオレンジピールが、味の引きしめ役です。独特の形に仕上げる成形テクニックにも注目。仕上げに2色のアイシングを流せば、ぐっと華やかに。

材料オレンジ風味の濃厚ショコラパン4人分(4個分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 強(3g)
  • 砂糖大さじ 2 強(20g)
  • バター大さじ 1と2/3 (20g)
  • 溶き卵M 1/3 個分 (20g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯105 ml (30度程度)
  • チョコチップ20 g
  • アーモンドスライス20 g
  • オレンジピール40 g (5mm角に刻む)
  • 溶き卵適量
  • [A]チョコレート40 g (板チョコまたは製菓用チョコ)
  • [A]バター大さじ 1と1/3 弱(15g)
  • [A]砂糖大さじ 1/2 強(5g)
  • [A]ブランデー小さじ 1
  • [B]粉糖60 g
  • [B]水小さじ 2 (要調整)
  • [C]粉糖55 g (純粉糖)
  • [C]ココアパウダー小さじ 2 (5g)
  • [C]水小さじ 2と1/2 (要調整)

下ごしらえオレンジ風味の濃厚ショコラパン

バターは常温にもどしておく。(調理時間はパンを冷ます時間を除く)

作り方オレンジ風味の濃厚ショコラパン

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに溶き卵を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

その間に、Aの材料でチョコクリームを作る。耐熱のボウルにチョコレートを2~3cm角に割って入れる。ふんわりとラップをかけて、電子レンジで1分~1分半加熱し、チョコレートが溶けたら、バター、砂糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。最後にブランデーを加えて混ぜ、そのまま冷ます。

7

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を2等分にし、それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

8

生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きする。生地が手につくようなら打ち粉をする。ときどき生地を裏返しながら、めん棒を上下左右にまんべんなくかけて、15cm×20cmの長方形にのばす。6で冷ましたチョコクリームを全体に塗り(生地のふちに1cm余白を残す)、全体にチョコチップをちらす。手前からロール状に巻き、閉じ口をつまんでしっかりとめる。両手で軽く転がして形をととのえ、カードで2等分に切り、さらにそれぞれにカードで3本深く切り込みを入れる。

9

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、8を断面が見えるように形をととのえてのせる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして30分二次発酵させる。

10

その間にB、Cの材料をそれぞれ混ぜ合わせて2色のアイシングを作る。どちらも水は一度に加えず、様子を見ながら少しずつ加えて調整する。アーモンドスライスは水(分量外)に10分ほど浸し、キッチンペーパーで水けをふいておく。

11

二次発酵が終わったら、生地の表面に溶き卵をはけなどでやさしく塗り、水けをふいたアーモンドスライスをなるべく重ならないようにちらす。180度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移し、完全に冷ます。

12

11が冷めたら、表面に10のアイシングをスプーンなどで細くランダムに流し、オレンジピールをちらす。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

チョコクリームを巻き、さらに切り込みを入れて断面を見せる!

2色のアイシングをランダムに流して、華やかに仕上げる!

ごちそうフォトオレンジ風味の濃厚ショコラパン

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