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プチフランス&トマトオリーブフランスていねい

  • 207 kcal
  • 140 分
  • 初級

卵もバターも使わないフランスパン生地は、シンプルな食事パンにぴったり。強力粉と薄力粉をブレンドすることで、独特のハードな食感が生まれます。オリーブやドライトマトを包めば、おつまみにも!

材料プチフランス&トマトオリーブフランス3~4人分(プチフランス4個、トマトオリーブフランス6個分)

  • 強力粉140 g
  • 薄力粉60 g
  • 小さじ 2/3 強(4g)
  • 砂糖小さじ 1 強(4g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯135 ml (30度程度)
  • [A]黒オリーブ8 個 (種抜き)
  • [A]グリーンオリーブ8 個 (種抜き)
  • [A]ドライトマト4 枚 (30g)

作り方プチフランス&トマトオリーブフランス

1

大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で20回を目安にたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を2等分にし、さらに片方を4等分(プチフランス用)に、もう片方を8等分(トマトオリーブフランス用)にする。それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、8分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

プチフランスを成形する。4等分した生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、平らな円型にする。生地が手につくようなら打ち粉をする。生地の裏面を上にして置き、左右をななめに折り、三角の部分を手前からくるくると巻き、閉じ口をつまんでしっかりとめる。両方の手のひらで軽く転がして形をととのえる。これを4個作る。

8

トマトオリーブフランスを成形する。8等分した生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、平らな円型にする。生地の裏面を上にして手のひらにのせ、2種類のオリーブと半分に切ったドライトマトをのせ、生地のふちを持ち上げるようにして包み、閉じ口をつまんでしっかりとめる。これを8個作る。

9

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、7、8を閉じ口を下にして間隔を空けてのせ、飾り用に強力粉少々(分量外)をふる。オーブンに天板を入れ、発酵機能を35度にセットして30分二次発酵させる。

10

発酵が終わったら、プチフランスの上部にペティナイフで7~8mm深さの切り込みを一本入れる。次に、トマトオリーブフランスの上部にキッチンばさみで一本切り込みを入れる。全体に軽く霧吹きをし(直接パンに吹かず、間接的に吹くようにする)、200度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

左右をななめに折って巻き、きれいなクッペ型に成形!

霧吹きをすることで、表面がパリッと焼き上がる!

ごちそうフォトプチフランス&トマトオリーブフランス

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