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マスタードベーコンエピていねい

  • 292 kcal
  • 140 分
  • 初級

ベーカリーでも大人気のベーコンエピ。粒マスタードを一緒に巻いて、ちょっと大人の味に仕上げましょう。稲穂の形に成形するテクニックは、実はとても簡単!ぜひ覚えてくださいね。

材料マスタードベーコンエピ4人分(4個分)

  • 強力粉140
  • 薄力粉60 g
  • 小さじ 2/3 強(4g)
  • 砂糖小さじ 1 強(4g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯135 ml (30度程度)
  • [A]ベーコン4 枚
  • [A]粒マスタード大さじ 2

作り方マスタードベーコンエピ

1

大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で20回を目安にたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を4等分にして、それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、ときどき生地を裏返しながら、めん棒を上下左右にまんべんなくかけて8cm×20cmの長方形にのばす(途中で生地がのびにくくなったら、無理にのばさず少し休ませるとよい)。生地が手につくようなら打ち粉をする。粒マスタードを全体に塗り広げ(生地のふちに1cm余白を残す)、ベーコンをのせる。生地を縦にロール状に巻き、閉じ口をつまんでしっかりとめたら、両手で軽く転がして形をととのえる。これを4個作る。

8

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、7を閉じ口を下にして間隔を空けてのせ、飾り用に強力粉少々(分量外)をふる。オーブンに天板を入れ、発酵機能を35度にセットして25分二次発酵させる。

9

発酵が終わったら、キッチンばさみを使って、なるべく角度をつけてななめに深い切り込みを入れ(6~7か所を目安に)、生地を左右交互に振り分けて稲穂のような形にする。全体に軽く霧吹きをし(直接パンに吹かず、間接的に吹くようにする)、200度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

ベーコンをのせてロール状に巻き、ベーコンエピの基礎を作る!

生地にななめに切り込みを入れて左右に振り分け、稲穂の形に成形!

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