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ルウいらず!なすとトマトの肉味噌カレー

  • 663 kcal
  • 30 分
  • はじめて

食欲がない時にも食べられちゃう。ルウを使わないさっぱりカレーです。隠し味の味噌でコクを加えるのが岸田さん流。なすのほか、大根やれんこんでアレンジして、一年中楽しめます。おうちカレーの定番にぜひ♪

材料ルウいらず!なすとトマトの肉味噌カレー4人分

  • 玉ねぎ1 個
  • にんにく1 片
  • サラダ油大さじ 2
  • 牛豚合挽き肉400 g
  • カレー粉大さじ 2
  • なす3 本
  • [A]ホールトマト缶1 缶 (400g)
  • [A]味噌60 g
  • [A]水150 ml
  • 小さじ 1/2
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • ごはん600 g (茶碗4杯分)
  • トマト1 個
  • パクチー(香菜)適量

下ごしらえルウいらず!なすとトマトの肉味噌カレー

にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。なすは1cm厚さの半月切りにする。ホールトマトは粗くつぶす。トマトは1cmの角切りにする。

作り方ルウいらず!なすとトマトの肉味噌カレー

1

火にかけないフライパンにサラダ油、にんにく、玉ねぎを加え、中火にかけて炒める。玉ねぎがしんなりしたら、挽き肉、カレー粉を入れ、肉の色が白っぽく変わるまで炒める。なすを加え、油が染みこむまで炒める。

2

2にとろみがついたら、塩、こしょうで味をととのえる。盛り付けて、トマト、香菜をトッピングする。

おいしさのポイント

肉汁を吸ったなすがとってもジューシー!

味噌でコクとうまみをプラス!

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