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ホワイトチョコとクランベリーのソフトベーグルていねい

  • 326 kcal
  • 130 分
  • 中級

フランスパン生地なら、ふんわりした食感のベーグルも作れます。二次発酵の前にお湯で茹でることで、独特のもっちり弾力のある歯ごたえに。甘酸っぱいベリーに、コクのあるホワイトチョコが相性抜群!

材料ホワイトチョコとクランベリーのソフトベーグル4人分(4個分)

  • 強力粉140 g
  • 薄力粉60 g
  • 小さじ 2/3 強(4g)
  • 砂糖小さじ 1 強(4g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯135 ml (30度程度)
  • [A]ドライクランベリー 60 g
  • [A]ホワイトチョコチップ60 g

作り方ホワイトチョコとクランベリーのソフトベーグル

1

大きめのボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で20回を目安にたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を4等分にして、それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、生地の裏面を上にして置き、めん棒で直径12cmの平らな円型にのばす。生地が手につくようなら打ち粉をする。上下を三つ折りにし、まためん棒でふた回り大きい長方形にのばす。4等分にしたドライクランベリーとホワイトチョコチップをちらし、生地を縦にロール状に巻き、巻き終わりをつまんでしっかりとめる。両方の手のひらで軽く転がして形をととのえる。片方の端をつぶしてめん棒でのばし、さらに指で薄くのばす。のばした生地でもう片方の端を包むようにしてリング型につなげる(このとき生地の巻き終わりを内側にする)。生地の合わせ目を指でつまんでしっかりとめる。これを4個作る。

8

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、7を合わせ目を下にして間隔を空けてのせる。固くしぼった濡れぶきんをかけ、室温で15分二次発酵させる。

9

発酵が終わったら、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、砂糖(分量外・2リットルの湯に対して大さじ1強が目安)を加える。火を弱めて湯が軽く沸いている状態にし、8を表面を下にして入れる。1分茹でたら裏返し、さらに1分茹でる。湯をきり、すぐにまた天板にのせ、190度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移す。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

片方の端でもう片方の端を包み、ベーグル型に成形!

生地をお湯で茹でることで、もっちりした歯ごたえに!

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