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ふわふわメープルツイストロールていねい

  • 225 kcal
  • 140 分(パンを冷ます時間を除く)
  • 初級

バターと砂糖を多めに加えた、リッチな味わいの菓子パン生地。手作りの型に入れて大きめに焼き上げ、ふわふわの食感を楽しみます。口に入れるとメープルの風味がいっぱいに広がり、幸せな気分に。

材料ふわふわメープルツイストロール6人分(2個分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 弱(2g)
  • 砂糖大さじ 3 弱(30g)
  • バター30 g
  • 溶き卵M 1/3 個分 (20g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯90 ml (30度程度)
  • 粉糖適量
  • [A]メープルシロップ大さじ 2
  • [A]メープルシュガー大さじ 2
  • [A]アーモンドダイス 大さじ 2

下ごしらえふわふわメープルツイストロール

バターは常温にもどしておく。

作り方ふわふわメープルツイストロール

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに溶き卵を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を2等分し、それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、10分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

その間にクッキングシートで型を作る。30cm×20cmの長方形のクッキングシートを2枚用意する。それぞれ縦半分に折って2枚を重ね、両端を1cm幅に2回折り、端同士をホチキスでとめる。同じものをもう1つ作る。

8

ベンチタイムが終わったら、生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きする。生地が手につくようなら打ち粉をする。生地の裏面を上にして置き、めん棒を上下左右にまんべんなくかけて20cm×15cmの長方形にのばす。生地のふちに1cm余白を残してメープルシロップを塗り、その上にメープルシュガー、アーモンドダイスをちらす。メープルシロップがこぼれないように生地をロール状に巻き、両端と巻き終わりをつまんでしっかりとめる。両方の手のひらで軽く転がして形をととのえ、閉じ口が下になるように置く。カードで縦に切り込みを入れ、断面が見えるように左右の生地をねじる。

9

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、8をのせ、7の型をかぶせる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして30分二次発酵させる。

10

発酵が終わったら、180度に予熱したオーブンで15分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移して型を外し、完全に冷ます。パンが冷めたら、茶こしで粉糖をふる。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

生地に切り込みを入れてねじり、ツイスト型に成形!

クッキングシートで作った型に入れ、きれいな形に焼き上げる!

ごちそうフォトふわふわメープルツイストロール

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