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ブルーベリーチーズクリームパンていねい

  • 277 kcal
  • 150 分
  • 中級

ブルーベリー入りのチーズクリームを巻き込んだスイーツパン。ひも状にのばした生地をひと結びすることで、ワンノットと呼ばれる形になります。ブルーベリー色のアイシングで、さらにビジュアルを美しく。

材料ブルーベリーチーズクリームパン6人分(6個分)

  • 強力粉200 g
  • 小さじ 1/2 弱(2g)
  • 砂糖大さじ 3 弱(30g)
  • バター30 g
  • 溶き卵M 1/3 個分 (20g)
  • ドライイースト小さじ 1と1/3 (4g)
  • ぬるま湯90 ml (30度程度)
  • ドライブルーベリー20 g
  • [A]クリームチーズ50 g (常温にもどす)
  • [A]ブルーベリー大さじ 1 弱(4g・冷凍)
  • [A]砂糖大さじ 2 弱(15g)
  • [B]粉糖50 g
  • [B]ブルーベリー大さじ 1 (5g・冷凍)
  • [B]牛乳小さじ 1 (要調整)

下ごしらえブルーベリーチーズクリームパン

バター、Aのクリームチーズは常温にもどしておく。AとBの冷凍ブルーベリーは解凍しておく。

作り方ブルーベリーチーズクリームパン

1

大きめのボウルに強力粉、塩、砂糖を入れ、手で軽く混ぜ合わせる。ボウルの底が見えるように穴を作り、そこに溶き卵を入れる。次に粉の上にバターをのせる。別の小さめのボウルに分量のぬるま湯を入れ、そこにドライイーストをふり入れて指で軽く混ぜ合わせる。粉類の入ったボウルに加え、手で全体を混ぜ合わせる。

2

生地に粉っぽさがなくなってきたら、カードなどを使って生地を台の上に取り出し、手のひらで生地をのばすようにしてこねる。

3

生地が手につかなくなったら、両方の手のひらで生地を押さえながらVの字を描くようにしてこねる。ときどき生地を丸め直し、またVの字を描くようにして全体で5分間を目安にしっかりこねる。

4

生地に弾力が出てひと回り小さくなったら、平らな円型にして端を手で軽くつかみ、生地を台に打ち付けるようにしてたたく。生地が長く伸びたら軽くたたみ、さらにたたく。ときどき生地をつかむ場所を持ち替えながら、全体で100回を目安にしっかりたたく。

5

生地が伸びなくなり、つやが出て表面がなめらかになったら、表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。2のボウルに戻してラップをかけ、オーブンの発酵機能を30度にセットし、1時間一次発酵させる(オーブンの発酵機能が35度以上の場合は、まず30分発酵させ、そのあとスイッチを切ってオーブン内でさらに30分自然に発酵させる)。

6

発酵が終わったら、ラップを外してフィンガーテストをする。生地の表面に打ち粉をし、同じく打ち粉をした人差し指を、生地の真ん中に第二関節までまっすぐ差し込む。抜いても指の跡がしっかり残っていたら、発酵完了の合図(指の跡がすぐなくなるようなら発酵不足。逆に指を差し込むと生地がしぼむようなら発酵し過ぎの状態)。再び生地を台の上に取り出し、表面と裏面を軽く押さえてガス抜きし、手前から巻いて棒状にする。カードで生地を2等分にし、さらにそれぞれを3等分(全部で6等分)にする。それぞれ生地の表面を張らせるようにして丸め、裏面の口を閉じる。固くしぼった濡れぶきんをかぶせ、8分ほど生地を休ませる(ベンチタイム)。

7

その間に、Aの材料を混ぜ合わせてブルーベリーチーズクリームを作る。

8

ベンチタイムが終わったら、生地の表面と裏面を軽く押さえてガス抜きする。生地が手につくようなら打ち粉をする。ときどき生地を裏返しながら、めん棒を上下左右にまんべんなくかけて13cm×10cmの長方形にのばす。生地のふちに1cm余白を残して、6等分にした7のブルーベリーチーズクリームを塗り、全体にドライブルーベリーをちらす。生地を縦になるべく細かくロール状に巻き、巻き終わりをつまんでしっかりとめる。両方の手のひらで生地を軽く転がして形をととのえ、閉じ口を下にして置く。カードで縦に深く切り込みを入れ、左右に開いてひも状にし、ゆるくひと結びする。これを6個作る。

9

オーブン用の天板にクッキングシートを敷き、8をのせる。オーブンの底に70度の湯をはったバットを置き、その上に天板を入れ、発酵機能を40度にセットして30分二次発酵させる。

10

発酵が終わったら、180度に予熱したオーブンで13分焼く。焼き上がったらすぐにオーブンから取り出し、網の上に移して完全に冷ます。

11

その間にBを混ぜ合わせてブルーベリーアイシングを作る。牛乳は一度に加えず、様子を見ながら少しずつ加えて調整する。10が冷めたら、表面にアイシングをスプーンなどでランダムに塗る。

おいしさのポイント

Vの字を描くようにしっかりこねて、生地のグルテンを引き出す!

ひも状の生地をひと結びし、ワンノットに成形!

ブルーベリー色のアイシングを塗って、華やかに仕上げる!

ごちそうフォトブルーベリーチーズクリームパン

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