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パンナコッタていねい

  • 235 kcal
  • 30 分(冷蔵庫で冷やし固める時間を除く)
  • 初級

生クリームの濃厚なコクがたまらない、パンナコッタ。真っ白なままいただくのもおいしいけれど、今回はフレッシュフルーツを使ったソースを添えましょう。バニラビーンズは1本丸ごと贅沢に使い、香りを楽しんで。

材料パンナコッタ6人分

  • 牛乳300 ml
  • バニラビーンズ1 本
  • グラニュー糖50 g
  • 生クリーム200 ml
  • [A]粉ゼラチン8 g
  • [A]水大さじ 3
  • [B]オレンジ1 個
  • [B]水大さじ 2
  • [B]グラニュー糖大さじ 1
  • [B]ブランデー小さじ 1
  • [B]レモン汁1/2 個分

作り方パンナコッタ

1

Aは合わせてふやかしておく。

2

バニラビーンズはさやに縦方向に切り込みを入れ、開き種を取り出す。さやも種も使う。

3

鍋に牛乳、グラニュー糖、2を入れる。弱火にかけゆっくり温める。鍋のふちがふつふつとしたらバニラビーンズのさやを取り出し、火を止める。1を加えへらで混ぜてゼラチンを溶かす。生クリームを少しずつ加え混ぜる。ボウルに移しておく。

4

3よりひとまわり大きいボウルに氷水を入れ、3を重ねて冷やす。混ぜながらとろみがついたら型に流し入れ、冷蔵庫で1時間冷やす。

5

Bの材料でソースを作る。オレンジは皮を厚くむいて、薄皮の間に包丁を入れ、果肉のみ取り出す。鍋にBを入れ、弱めの中火にかける。ひと煮立ちしたらアクをすくい、火を止める。冷やして4にかけていただく。

おいしさのポイント

ゼラチンは沸騰させると固まらないので、煮立てない!

果物のアクは苦みのもと。ていねいに取り除いて!

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