1

にんじんは皮をむき、長さを3等分に切り、さらに縦に薄切りにしてからマッチ棒太さのせん切りにする。ボウルに入れて塩をふり、軽くもむ。そのまま10分ほどおき、出てきた水けをしぼる。

2

油をひかないフライパンにくるみを入れ、中火にかける。ときどき木べらで混ぜながら3～4分乾煎りし、香ばしい香りがたったらバットなどに取り出し、粗熱をとる。

3

くるみをポリ袋に入れ、めん棒などでたたいて細かく砕く。

4

ボウルに1のにんじん、3のくるみを入れ、Aを加えて和える。器に盛り、こしょうをふる。