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具だくさんのみぞれ汁ていねい

  • 62 kcal
  • 15 分
  • 初級

ちくわでうまみをプラスした、具だくさんのお吸い物。最後に大根おろしを加えていっそう味わい深く。水溶き片栗粉でゆるいとろみをつけておくと、大根おろしがまんべんなく混ざります。

材料具だくさんのみぞれ汁3人分

  • ちくわ2 本
  • 長ねぎ1/3 本
  • ぶなしめじ1/2 パック
  • 大根2と1/2 cm分
  • ゆずの皮少々
  • [A]昆布10 cm角 (10g)
  • [A]かつおぶし30 g
  • [A]水1 リットル
  • [B]薄口しょうゆ大さじ 2
  • [B]酒大さじ 1
  • [B]塩ふたつまみ
  • [C]片栗粉小さじ 2
  • [C]水大さじ 1

下ごしらえ具だくさんのみぞれ汁

Aの材料でかつおだしをとる。鍋にAの材料を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にし、5分ほど煮る。キッチンペーパーを敷いたざるでこし、かつおぶしに残っただしも、おたまの丸い部分などで押さえてしっかりしぼる。今回はこのかつおだしを600ml使用する。(調理時間はかつおだしをとる時間を除く)

作り方具だくさんのみぞれ汁

1

大根はすりおろし、ざるに上げて自然に水けをきる。ちくわは1cm幅の小口切りに、長ねぎは1cm幅のななめ切りにする。しめじは石突きを切り落とし、食べやすくほぐす。

2

鍋にかつおだし600mlを入れて中火にかけ、ちくわ、長ねぎ、しめじを加える。煮立ったら弱火にし、Bを加えて混ぜる。

3

長ねぎとしめじに火が通ったら、Cを混ぜ合わせて水溶き片栗粉を作り、2回に分けて鍋に加え、そのつど手早く混ぜる。煮汁にゆるいとろみがついたら、軽く煮立たせて大根おろしを加える。弱火で温め、必要があれば塩(分量外)で味をととのえる。器に盛り、あれば包丁で薄くそいだゆずの皮をのせる。

おいしさのポイント

大根おろしは最後に加えて弱火で温め、風味を生かす!

ごちそうフォト具だくさんのみぞれ汁

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