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季節のフルーツのカスタードタルトていねい

  • 386 kcal
  • 70 分(最後に冷蔵庫で冷やす時間を除く)
  • 上級

みんなに自慢したくなる、手作りフルーツタルト。型に生地を敷くコツさえマスターすれば、意外と簡単に作れます。カスタードは電子レンジで手軽に。甘さひかえめで、フルーツのおいしさをいっそう引き立てます。

材料季節のフルーツのカスタードタルト6人分(直径18cmの底が抜けるタルト型1台分)

  • 薄力粉130 g
  • グラニュー糖50 g
  • 無塩バター80 g
  • 溶き卵大さじ 2 (約1/2個分)
  • 小さじ 1/4
  • 巨峰10 個
  • マスカット10 個
  • [A]卵黄3 個分
  • [A]牛乳200 ml
  • [A]グラニュー糖60 g
  • [A]薄力粉20 g
  • [A]無塩バター10 g
  • [A]バニラオイル少々 (バニラエッセンスでも代用可)
  • [A]生クリーム大さじ 2
  • [A]キルシュ大さじ 1

下ごしらえ季節のフルーツのカスタードタルト

薄力粉はどちらもふるっておく。無塩バターは常温にもどしておく。タルト型にバターを薄く塗り、茶こしなどを使って軽く小麦粉をふっておく。

作り方季節のフルーツのカスタードタルト

1

ボウルにバターを入れ、泡立て器で練り混ぜる。クリーム状になったら、グラニュー糖を加えてしっかりすり混ぜる。白っぽくなったら、溶き卵を2回に分けて加え、そのつどしっかり混ぜる。

2

ゴムべらに持ち替え、塩、ふるった薄力粉を加えてさっくりと切るように混ぜる。粉っぽさがなくなったら、生地をひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分~1時間冷やす。

3

その間に、Aの材料でカスタードクリームを作る。耐熱のボウルに卵黄を入れ、泡立て器でほぐすように混ぜる。グラニュー糖を加えてすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えてさらによく混ぜる。牛乳を2~3回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。

4

3を、ラップをせずに電子レンジで3分30秒加熱する。いったん電子レンジから取り出し、全体を泡立て器で手早く混ぜる。また電子レンジで1分加熱する。また全体を手早く混ぜ、さらに1分加熱する。全体がクリーム状になったら(クリームがゆるい場合は、様子を見ながら電子レンジでさらに30秒ずつ加熱する)、熱いうちにバター、バニラオイルを加え、バターを溶かしながらよく混ぜる。

5

4をバットなどになるべく薄く広げ入れ、クリームの表面に密着させるようにラップをかける。そのまま粗熱をとり、さらに冷蔵庫でしっかり冷やす。

6

2のラップを外し、打ち粉をふった台にのせる。打ち粉をしながら、めん棒でタルト型よりひと回り大きいサイズにのばす(厚さ2~3mmが目安)。最初は生地が固いが、すぐにバターが溶けてやわらかくなるので手早く作業する。

7

めん棒に生地を巻きつけ、型にのせる。指で生地を型に沿わせるようにしてぴったりと敷き込む。めん棒を型の上で転がし、余分な生地を落とす(余った生地はクッキーなどにするとよい)。さらに型のふちを指先で押さえるようにして、生地を型の側面にしっかりと密着させる。

8

生地の底全体にフォークで穴をあけ、底のサイズに合わせて切ったクッキングシートを敷き、製菓用の重しをのせる。180度に予熱したオーブンで20分焼く。

9

タルトが焼けたら、重しとクッキングシートを外し(重しは熱いので注意する)、型に入れたまま完全に冷ます。

10

カスタードクリームが冷えたら、生クリーム、キルシュを加えてよく混ぜる。冷ましたタルトを型から外し、カスタードクリームを流し入れる。皮をむいた巨峰、皮付きのまま半分に切ったマスカットをのせ、冷蔵庫で1~2時間冷やす。

おいしさのポイント

電子レンジで何度かに分けて加熱し、ダマのないカスタードクリームに!

型よりひと回り大きいサイズにのばすと、きれいなタルト型に!

焼いているうちにはがれないように、生地を型にしっかり密着させる!

ごちそうフォト季節のフルーツのカスタードタルト

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