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鶏とごぼうのジューシーつくねていねい

  • 312 kcal
  • 30 分
  • 初級

人気のおかず、鶏つくね。ゆるめの生地なのでふんわり焼き上がり、冷めても固くなりません。残ったら、焼いてから冷凍しておくとお弁当に便利。キャベツやレタス、マヨネーズと合わせてパンにはさんでも。

材料鶏とごぼうのジューシーつくね3~4人分

  • ごぼう中 1/3 本 (50g)
  • 太白ごま油大さじ 1/2
  • 卵黄大さじ 2
  • [A]鶏挽き肉300 g (もも肉)
  • [A]長ねぎ1/4 本
  • [A]しょうが1 片
  • [A]卵1 個
  • [A]片栗粉大さじ 2
  • [A]薄口しょうゆ小さじ 1
  • [A]酒大さじ 1
  • [A]こしょう少々
  • [B]しょうゆ大さじ 2
  • [B]きび砂糖大さじ 1/2
  • [B]みりん50 ml
  • [B]しょうが1 枚 (薄切り)
  • [B]赤唐辛子(たかのつめ)1 本

作り方鶏とごぼうのジューシーつくね

1

Bの材料でたれを作る。小鍋にBの材料を入れて中火にかける。砂糖が溶けたら火を止める。

2

ごぼうは縦半分に切ってから、2~3等分に切り、5㎜角程度に切る。Aのしょうがはみじん切りにする。長ねぎは全体に縦に切り込みを入れてからみじん切りにする。

3

ボウルにAの材料をすべて入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。2のごぼうを加えてさらに練り混ぜる。

4

フライパンに太白ごま油を弱めの中火で熱する。10~12等分にした3を平らな円型に成形し、フライパンに並べ入れる。蓋をして3~4分焼き、焼き色がついたら裏返して裏面も同様に焼く。

5

4に火が通ったら、キッチンペーパーでフライパンの余分な脂をふき取る。1のたれを加え(一度に全部入れず、半分~2/3量入れて様子を見る)、軽く煮詰めながらつくねにからめる。器に盛り、フライパンに残ったたれをかけ、好みで卵黄を添える。

おいしさのポイント

たれは最初に加熱しておくと、仕上がりがスムーズに!

たねは粘りが出るまで練り混ぜると、ジューシーに仕上がる!

蓋をして蒸し焼きにすることで、ふっくらやわらかく!

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