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切り干し大根の炒め煮ていねい

  • 167 kcal
  • 15 分(かつおだしをとる時間を除く)
  • 初級

定番の副菜、切り干し大根。煮込まず、炒め煮にして短時間で仕上げるのが青山さん流。 素材の色がきれいに残り、食感もしっかり楽しめます。切り干し大根は、水でもどしすぎないのも大事なポイント!

材料切り干し大根の炒め煮2人分

  • 切り干し大根50 g (乾燥)
  • にんじん1/3 本
  • さやいんげん4 本
  • 油揚げ1/2 枚
  • 長ねぎ15 cm
  • ごま油小さじ 1
  • かつおだし200 ml
  • [A]薄口しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1

下ごしらえ切り干し大根の炒め煮

かつおだしをとっておく。

作り方切り干し大根の炒め煮

1

切り干し大根はたっぷりの水に5分ほど浸けて固めに(食感が残る程度)もどす。水けをしぼり、食べやすい大きさのざく切りにする。にんじんは縦に1㎝幅に切ってから、2~3㎜厚さの短冊切りにする。さやいんげんはななめ薄切りにする。長ねぎは小口切りにする。油揚げはざるにのせ、両面に熱湯を回しかけて油抜きし、湯をきる。縦半分に切り、細切りにする。

2

鍋にごま油を熱し、にんじんをサッと炒める。全体に油が回ったら、切り干し大根を加えてほぐしながら炒め、かつおだし、油揚げを加えて炒め煮にする。

3

にんじんがやわらかくなったら、長ねぎ、さやいんげんを加え、Aを加える。2分ほど煮て、さやいんげんに火が通ったら火を止める。

おいしさのポイント

切り干し大根は固めにもどし、食感を生かす!

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