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カラフル野菜の揚げびたしていねい

  • 119 kcal
  • 15 分(かつおだしをとる時間、冷やして味をなじませる時間を除く)
  • 初級

おばんざいの定番、野菜の揚げびたし。作りたてよりも、味がなじんだほうがおいしいので、たっぷり作っておくのがおすすめ。そうめんの具にも合いますよ。れんこんやきのこなど、いろんな野菜で作ってください。

材料カラフル野菜の揚げびたし4人分

  • なす3 本
  • 赤パプリカ1/2 個
  • 黄パプリカ1/2 個
  • ズッキーニ1 本
  • おろししょうが適量
  • みょうが適量 (小口切り)
  • 揚げ油適量
  • [A]かつおだし100 ml (2番だし)
  • [A]しょうゆ大さじ 1
  • [A]薄口しょうゆ大さじ 1と1/2
  • [A]みりん大さじ 1と1/2
  • [A]赤唐辛子(たかのつめ)1 本

下ごしらえカラフル野菜の揚げびたし

かつおだしをとっておく。

作り方カラフル野菜の揚げびたし

1

なすは1cm幅の輪切りにし、塩少々(分量外)を加えた水に5分ほどさらしてアクを抜く。ざるに上げ、キッチンペーパーで水けをよくふき取る。ズッキーニも1cm幅の輪切りにする。パプリカは種を取り、3~4cm角に切る。

2

Aの材料をボウルに混ぜ合わせる。

3

フライパンに揚げ油を170度に熱し、ズッキーニを入れる。2~3分揚げて浮いてきたら油から上げる。次になすを入れる。ときどき転がしながら3~4分揚げ、油から上げる。最後にパプリカを入れ、30~40秒揚げて油から上げる。すべて揚げ網にのせてしっかり油をきる。

4

3の野菜が熱いうちに2のボウルに加え、軽く混ぜる。粗熱がとれたら、さらに冷蔵庫でしっかり冷やして味をなじませる。冷やす間にときどき上下を返すと、まんべんなく味がなじむ。しっかり冷えたら、ひたし汁とともに器に盛り、好みでおろししょうがとみょうがをのせる。

おいしさのポイント

野菜は火の通り方が違うので、1種類ずつ揚げる!

熱いうちに漬け込むことで、味が中までしっかりなじむ!

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