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根菜たっぷりの豚汁ていねい

  • 126 kcal
  • 15 分(かつおだしをとる時間を除く)
  • はじめて

身体がぽかぽか温まる豚汁は、おかずにもなるボリュームが魅力。根菜や長ねぎなど、うまみが出る野菜を加えることで、少しのお肉でも深い味わいになります。かつおだしは、二番だしでも十分おいしく作れますよ。

材料根菜たっぷりの豚汁2人分

  • 豚ばら薄切り肉30 g
  • ごぼう細 1/3 本
  • 長ねぎ10 cm分
  • にんじん1 cm分
  • 味噌大さじ 1 (好みで調整)
  • ごま油小さじ 1
  • 万能ねぎ適量 (小口切り)
  • [A]水1 リットル
  • [A]昆布10 cm角 (6g)
  • [A]かつおぶし25 g

下ごしらえ根菜たっぷりの豚汁

Aの材料で一番だし(かつおだし)をとる。鍋に分量の水と、表面の汚れを軽くふいた昆布を入れ、弱めの中火でゆっくり加熱する。昆布がしっかりと広がってやわらかくなったら、沸騰直前に取り出す。かつおぶしを加えて火を止め、かつおぶしが自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこす(かつおぶしに残っただしはしぼらない)。一番だしは風味がいいので、お吸い物や味噌汁、茶碗蒸し、おひたしなど、香りを大切にする料理に使うとよい。

次に、同じ材料で二番だし(かつおだし)をとる。同じ鍋に取り出した昆布、こしたあとのかつおぶしを入れ、水1リットル(分量外)を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分煮る。ひとつかみのかつおぶし(分量外)を加え、弱火にかけたまま、また自然に沈むのを待つ。完全に沈んだら、キッチンペーパーをのせたざるでこし、かつおぶしに残っただしもしっかりしぼる。二番だしは煮物や炊き込みごはんなど、しっかり味を付ける料理に使うとよい。二番だしをとったあとの昆布とかつおぶしは、細かく刻んで甘辛く煮付け、ふりかけなどにするとよい。

今回は二番だしを300ml使用する。

作り方根菜たっぷりの豚汁

1

長ねぎは1cm幅の小口切りにする。にんじんは薄いいちょう切り(細ければ半月切り)にする。ごぼうはピーラーでささがきにし、サッと水にさらし、ざるに上げて水けをきる。豚肉は1cm幅に切る。

2

鍋にごま油を中火で熱し、豚肉、ごぼうを炒める。肉の色が変わったら、かつおだし300ml、にんじん、長ねぎを加える。

3

5分ほど煮て、野菜がやわらかくなったらアクを取り、味噌を溶き入れる(少量のだしで溶いてから加えるとよい)。すぐに火を止め、器に盛り、好みで万能ねぎをちらす。

おいしさのポイント

ごぼうのささがきはピーラーを使うと手軽!

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