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やみつきガーリックチキンステーキていねい

  • 696 kcal
  • 30 分
  • 初級

鶏もも肉1枚を丸ごとステーキに。ジューシーな脂身が持ち味のもも肉だから、皮をパリっとおいしくいただけるテクニックを教えます!クリスピーに仕上がった皮に、お手製ガーリックチップを添えれば、食欲全開!

材料やみつきガーリックチキンステーキ2人分

  • 鶏もも肉2 枚
  • にんにく2 片
  • オリーブオイル適量
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • さやいんげん6 本
  • レモン1/2 個
  • [A]バター20 g
  • [A]白ワイン大さじ 2
  • [B]レモン汁大さじ 1
  • [B]パセリ大さじ 2 (みじん切り)

作り方やみつきガーリックチキンステーキ

1

鶏肉は皮目を下にしてまな板にのせ、肉の筋を断ち切るように浅く切り込みを入れる。身の面に塩、こしょう各少々をふる。Bのパセリは葉のみ摘んで取り分け、みじん切りにする。

2

にんにくは芽を取り除き、薄切りにする。火にかけていないフライパンにオリーブオイル大さじ1、にんにくを入れ、弱めの中火にかける。油がふつふつとしたらフライパンを傾け、にんにくが薄茶色に色づくまで熱する。焦げると苦みが出るので注意する。香りがたったらにんにくをキッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。

3

2のフライパンを洗わず中火にかけ、鶏の皮目を下にして焼く。弱めの中火で動かさずに5分焼き、皮目が茶色く焼けパリッとなったら裏返す。ここでさやいんげんを加える。蓋をして弱火で3〜4分蒸し焼きにする。

4

3のさやいんげん、鶏肉を取り出し、フライパンをキッチンペーパーで軽くふく。オリーブオイル小さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして再度戻し入れ、強めの中火で皮のみを焼く。パリッと焼き上がったら、さやいんげんとともに器に盛っておく。

5

4のフライパンを洗わず中火にかけ、Aを加える。沸騰させてアルコールをとばす。火を止めてBを加え混ぜたらソースのでき上がり。4にたっぷりかけ、2、レモンを添える。好みでこしょうをふる。

おいしさのポイント

鶏肉は切り込みを入れて筋を切り、焼き縮みを防ぐ!

鶏肉は皮目を下にして、動かさずじっくり焼くとパリパリに!

仕上げの二度焼きでさらにパリっと焼き上げる!

ごちそうフォトやみつきガーリックチキンステーキ

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