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濃厚クラムチャウダーていねい

  • 214 kcal
  • 20 分
  • 初級

具だくさんのクラムチャウダーです。あさりのだしがきいたクリームスープは、それだけで主役になれそうなリッチなおいしさ。小麦粉を玉ねぎにまぶして炒めることで、自然なとろみが付いてダマになりませんよ。

材料濃厚クラムチャウダー2〜4人分

  • あさり200 g
  • 玉ねぎ1/2 個
  • 小麦粉大さじ 2
  • バター20 g
  • ローリエ1 枚
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • パセリ大さじ 1 (みじん切り)
  • [A]塩小さじ 1
  • [A]水1 カップ
  • [B]ベーコン2 枚
  • [B]マッシュルーム6 個
  • [B]にんにく1 片
  • [C]白ワイン大さじ 1
  • [C]水1 カップ
  • [D]牛乳1 カップ
  • [D]生クリーム1/4 カップ

下ごしらえ濃厚クラムチャウダー

バットにAを入れてよく混ぜる。あさりを浸し、アルミホイルをかけて密閉する。そのまま30分常温におき、貝の砂を抜く。貝は水でよく洗い、汚れをとる。(調理時間はあさりを砂抜きする時間を除く)

作り方濃厚クラムチャウダー

1

玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは表面を軽くふき、軸を薄く切り落として3mmの薄切りにする。ベーコンは1cm幅に切る。にんにくは芽を取り除き、みじん切りにする。パセリは葉だけを摘み、みじん切りにする。

2

玉ねぎは表面に小麦粉をまぶし、全体を軽く混ぜる。鍋を中火にかけ、バター、玉ねぎを入れる。焦げないように手早く混ぜ、玉ねぎがしんなりして甘い香りが立ったら Bをそれぞれ加え炒める。

3

Cを加えてひと煮立ちしたらローリエ、塩、あさりを加える。蓋をして弱めの中火であさりの口が開くまで5分ほど煮る。Dを加えて弱火でさらに2〜3分煮る。とろみがついたら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリをふる。

おいしさのポイント

とろみ付けの小麦粉は玉ねぎにまぶして入れると、ダマになりにくい!

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