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しっとりチキンのクリーム煮ていねい

  • 571 kcal
  • 30 分
  • 初級

良質なたんぱく質がたっぷり。ボリュームがあってお手頃価格と、三拍子揃った鶏むね肉を使いこなす基本テクニックが満載。「下処理」「火加減」「焼き時間」をマスターして、ジューシーな仕上がりを目指しましょう。

材料しっとりチキンのクリーム煮2~4人分

  • 鶏むね肉中 2 枚
  • 適量
  • 白こしょう適量
  • 薄力粉適量
  • [A]サラダ油大さじ 1/2
  • [A]バター大さじ 1/2
  • [B]バター大さじ 1
  • [B]にんにく1/2 片
  • [B]ローズマリー1 枝
  • [B]玉ねぎ1/4 個
  • [B]エリンギ中 3 本
  • 白ワイン50 ml
  • 生クリーム200 ml
  • レモン1/4 個

下ごしらえしっとりチキンのクリーム煮

鶏肉は調理の30分前に冷蔵庫から出して室温にもどす。

作り方しっとりチキンのクリーム煮

1

鶏むね肉は筋や黄色っぽい脂肪を取り除く。皮は残す。塩、こしょう各少々を両面にふり、全体に薄力粉を薄くはたく。

2

エリンギは長さ5cm、厚さ5㎜の薄切りにする。玉ねぎ、にんにくはみじん切りにする。

3

火にかけていないフライパンにAを入れ、弱火にかける。バターが溶け始めたら鶏肉の皮目を下にして入れ、蓋をせず8分焼く。裏返してさらに4〜5分焼いたらアルミホイルに取り出し、包んで余熱で火を通す。フライパンは洗わずに次の工程へ。

4

3のフライパンを再度弱火にかける。Bを材料順に加え、2〜3分炒める。白ワインを入れてひと煮立ちしたら生クリームを加え、さらにひと煮立ちさせる。塩(小さじ1/2)、こしょう少々を加え、3を肉汁ごと戻し入れる。蓋をして弱火で4〜5分煮込む。レモン汁をしぼり入れ、全体をさっと混ぜて、お好みでイタリアンパセリ(分量外)を添える。

おいしさのポイント

肉は焼く前に薄力粉をはたくと、しっとり仕上がる!

肉は余熱でじっくり火を通すと、ジューシーに!

最後にレモン汁を加えて、味を引きしめる!

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