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お刺身のセビーチェていねい

  • 174 kcal
  • 20 分
  • 初級

「セビーチェ」はペルーの家庭料理。魚介にライムをきかせた、さわやかなマリネです。飯島さんが現地で教わったというとっておきのレシピをご紹介。家庭料理らしい手軽さがありながら、異国情緒が楽しめる一品です。

材料お刺身のセビーチェ2人分

  • [A]白身魚100 g (刺身用サク)
  • [A]茹でだこ50 g
  • [A]茹でえび50 g
  • [B]ライム1 個
  • [B]レモン1/2 個
  • [C]おろししょうが少々
  • [C]おろしにんにく少々
  • 紫玉ねぎ1/4 個
  • 青唐辛子1 本 ~2本
  • パクチー(香菜)適量
  • 適量
  • 白こしょう適量

作り方お刺身のセビーチェ

1

紫玉ねぎは繊維をを断ち切る方向で薄切りにし、5分水にさらして辛みを取る。ざるに上げ、キッチンペーパーで水けをよくふき取っておく。青唐辛子は1㎜の小口切りにする。パクチー(香菜)は根を切り取り、1㎝のざく切りにする。Bは握りやすい大きさに切り、果汁をしぼる。

2

Aは小さめのひと口大に切る。バットに入れ、Bの半量、塩、白こしょう、Cを加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で10分寝かせる。

3

2の水けを切ってボウルに入れる。玉ねぎ、青唐辛子、残りのBを入れてさっと混ぜる。塩、こしょうで味をととのえ、お好みでパクチー(香菜)を入れてひと混ぜする。

おいしさのポイント

玉ねぎは水にさらすと、辛みが取れて甘みが増す!

魚介類は水分が多いので、塩をふって水けを取る!

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