ビーフシチューていねい

  • 708 kcal
  • 140 分
  • 中級

じっくり煮込んだ牛肉が、しみじみおいしいビーフシチュー。肉は下味をつけて寝かせることで、よりやわらかく。市販のデミグラスソースを活用すると、まるで専門店のように本格的なコクのある仕上がりになりますよ。

材料ビーフシチュー4人分

  • 牛肩肉600 g (シチュー用)
  • にんじん小 1 本
  • マッシュルーム8 個
  • トマト1 個
  • 玉ねぎ1 個
  • 小麦粉大さじ 4
  • 適量
  • 粗挽き黒こしょう適量
  • バター20 g
  • 適量
  • ローリエ1 枚
  • 赤ワイン1 カップ
  • ヨーグルト適量
  • [A]デミグラスソース1 缶 (缶詰め、300g)
  • [A]しょうゆ大さじ 2
  • [A]はちみつ大さじ 2
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作り方ビーフシチュー

1

牛肉はバットに入れて塩、こしょう各少々を表面にふり、軽くもみ込んで下味をつける。※酢や酒でもみ込んでもやわらかくなる。

2

肉に下味をつけている間に、野菜の下ごしらえをする。にんじんは1cmの輪切りにする。マッシュルームは表面をふき石突きを薄く切って縦半分に切る。トマトは一口大に切る。玉ねぎは薄切りにし小麦粉をまんべんなくまぶす。

3

鍋を中火にかけてバターを入れる。バターが溶けたら2の玉ねぎを入れ、焦げないように手早く混ぜながらしんなりするまで5〜6分炒める。玉ねぎのかさが1/3程度になったら1を加え、全体を混ぜる。肉の色が変わるまで炒めたら水を少しずつ入れる。材料がかぶる程度加えたら強めの中火にし、鍋の焦げをへらでこそげ落としながらひと煮立ちさせる。

4

3のアクをていねいにすくいローリエを入れる。蓋を少しずらし、弱火で1時間煮込む。※水の量は、常に具材がひたひたになる程度に蒸発分を調整する。

5

別のフライパンを中火にかけトマトを入れてつぶしながら炒める。赤ワインを加え煮立て、アルコールをとばしながら2〜3分煮詰める。Aを加え、半量になるまで5〜6分煮詰める。

6

4に5を加えてよく混ぜる。にんじん、マッシュルームを加え、蓋をせずに弱めの中火で20分煮込む。野菜がやわらかくなったら塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、好みでヨーグルトを添える。

おいしさのポイント

鍋の焦げもうまみになるので、こそげ落として煮る!

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