1

米は軽く洗い、ざるに上げて30分ほどおく。

2

切りもちは8等分の角切りにする。たけのこは粗みじんに切る。しょうがはみじん切りにする。もどした干ししいたけは水けをしぼり、軸は切り落とす。干しえびは水けをきり、どちらも粗みじんに切る。もどし汁はキッチンペーパーを敷いたざるでこし、適量の水(分量外)と合わせて300mlにしておく。

3

厚手の鍋にごま油を中火で熱し、しょうがをサッと炒める。香りがたったら、豚挽き肉、たけのこ、干しえび、干ししいたけを加えてさらに炒める。肉の色が変わったら、Aを順に加えて混ぜ、いったん火を止める。

4

水けをきった米、2で300mlにしたもどし汁を加えてひと混ぜする。表面に切りもちをちらし、蓋をして中火にかける。沸騰したら弱火にして8分炊く。

5

火を止めて5分蒸らし、いったん蓋を開け、しゃもじで全体を切るように混ぜ合わせる。また蓋をしてさらに5分蒸らす。