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鮭と根菜のゆずこしょうクリームソースていねい

  • 560 kcal
  • 30 分
  • 初級

こってりしがちなクリームソース。ゆずこしょうをきかせることで、さわやかな風味が加わって新鮮なおいしさに。厚手の鍋で煮ることで、火の通りにくい根菜も短時間でやわらかくなり、味も中までしみ込みます。

材料鮭と根菜のゆずこしょうクリームソース2人分

  • 塩鮭2 切れ (甘塩)
  • 玉ねぎ1/2 個
  • じゃがいも1 個
  • れんこん中 1 節 (150g)
  • かぶ大 1 個
  • 青ねぎ適量 (小口切り)
  • 小麦粉小さじ 2
  • 生クリーム100 ml
  • オリーブオイル大さじ 1
  • ゆずこしょう小さじ 1
  • [A]粗挽き黒こしょう少々
  • [A]白ワイン大さじ 1
  • [A]水100 ml
  • [A]塩ひとつまみ

作り方鮭と根菜のゆずこしょうクリームソース

1

玉ねぎは5mm幅に切る。かぶは皮付きのまま6~8等分のくし型切りにする。れんこんは大きければ縦2等分に切り、5mm幅に切る。じゃがいもは5mm幅の輪切りにする。

2

甘塩鮭は一口大に切る(キッチンばさみを使うと便利)。

3

厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱する。2の鮭に小麦粉を薄くまぶし、鍋に皮目から並べ入れる。しばらく動かさず2分ほど焼き付け、裏返して裏面も1分ほど焼く。バットなどにいったん取り出す。

4

3の鍋に1の野菜をすべて入れ、サッと炒める。全体に油が回ったらAを加える。蓋をして弱火で6分煮る。

5

根菜に火が通ったら、生クリームを加えて混ぜる。沸騰したら火を弱め、3の鮭を戻し入れる。また蓋をして弱火で5分煮る。

6

ゆずこしょうを加えて溶かし、最後に青ねぎをちらす。

おいしさのポイント

鮭は煮る前に焼いて臭みを取り、香ばしさをプラス!

厚手の鋳物ホーロー鍋を使うと、素材にムラなく短時間で火が通る!

厚手の鋳物ホーロー鍋は少ない水分で調理でき、素材のうまみが引き立つ!

ごちそうフォト鮭と根菜のゆずこしょうクリームソース

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