1

玉ねぎは繊維を断ち切るように5mm幅に切る。アスパラガスは固い根元を2cmほど切り落とし、下半分の皮をピーラーで薄くむき、長さを4等分に切る。トマトは包丁の先でヘタをくりぬき、1cm厚さの輪切りにする。

2

Aを混ぜ合わせておく。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎをサッと炒める。トマト、アスパラガスも加え、玉ねぎに塩少々をふる。ときどき裏返しながら、しばらく焼き付ける。

4

焼く直前に、牛肉の両面に塩、こしょう各少々をふる。3のトマトとアスパラガスは、両面に軽く焼き色がついたら塩少々をふり、バットなどに取り出す。玉ねぎはそのまま炒め続ける。

5

4の玉ねぎをフライパンの端に寄せ、空いたところにオリーブオイル少々、バターを加えて溶かす。3の牛肉を並べ入れ、片面1分半～2分ずつ強めの中火で焼き付ける。両面に焼き色がついたら取り出し、アルミホイルで包んでおく。

6

フライパンの玉ねぎに2を加え、中火で1分ほど煮詰め、火を止める。

7

盛り付ける直前にアボカドの皮をむき、食べやすく切る。器に温かいごはんを盛り、食べやすくそぎ切りにした牛肉を、切り口が上になるように並べる。4のトマト、アスパラガス、アボカドを彩りよく盛り、牛肉の上に6の玉ねぎソースをかける。好みでクレソンを飾り、わさびを添える。