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チーズリゾット

  • 466 kcal
  • 30 分
  • 初級

本場のイタリア米を使った王道のリゾット。適度に芯が残ったアルデンテの食感を楽しんでください。日本米で作る場合はでんぷん質が出てしまうので、煮るときにあまり混ぜないのがコツです。

材料チーズリゾット2人分

  • パルメザンチーズ50 g (粉末)
  • イタリア米2/3 カップ
  • ブイヨン700 ml (要調整)
  • 玉ねぎ1/4 個
  • ベーコン1/2 枚 (薄切り)
  • 白ワイン50 ml
  • 無塩バター20 g
  • オリーブオイル大さじ 1
  • 粗挽き黒こしょう少々

作り方チーズリゾット

1

【下準備】玉ねぎ、ベーコンはみじん切りにする。

2

鍋にバターの半量、オリーブオイルを入れて中火にかける。バターが溶けたら、玉ねぎ、ベーコンを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたら、イタリア米(なければ普通の米)を加えて弱火で炒める。

3

米が透き通ってきたら、白ワインを加えて火を強める。水分がなくなるまで混ぜながら煮詰める。

4

ブイヨンを米がかぶるくらいまで注ぎ、しばらく煮る。水分がなくなってきたら、また米がかぶるくらいまでブイヨンを足す。これを3~4回、米が好みのやわらかさになるまで繰り返す。粘りが出るので、途中であまり混ぜないこと。

5

バター、塩ひとつまみを加えて火を止める。パルメザンチーズを2回に分けて加え、軽く混ぜる。固いようならブイヨン少々を加える。器に盛り、黒こしょうをふる。

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