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牛肉のコトレッタ

  • 934 kcal
  • 20 分
  • 中級

フライパンで揚げ焼きにするイタリア風カツレツ。卵に牛乳を加えることで、ふわっとした食感になります。衣のパン粉にパルメザンチーズを混ぜるのもポイント。豚肉や白身魚でもおいしく作れます。

材料牛肉のコトレッタ2人分

  • 牛ロースステーキ用肉2 枚
  • 小麦粉適量
  • 少々
  • 粗挽き黒こしょう少々
  • オリーブオイル適量
  • 無塩バター10 g
  • エキストラバージンオリーブオイル適量
  • ルッコラ適量
  • ミニトマト適量
  • パルメザンチーズ適量 (かたまり)
  • [A]溶き卵1 個分
  • [A]牛乳大さじ 2
  • [B]パン粉大さじ 4
  • [B]パルメザンチーズ大さじ 1 (粉末)

作り方牛肉のコトレッタ

1

【下準備】A、Bをそれぞれ混ぜ合わせる。

2

牛肉の両面に塩、こしょうをふり、ラップで包む。ワインボトルなどで全体をたたいて薄くのばす。

3

2に小麦粉をまぶし、Aをくぐらせ、Bをまぶす。

4

フライパンにオリーブオイルを多めに熱し、3を入れる。しばらく動かさずに中火でじっくり焼きつけ、肉に半分火が入ったら、バターを加える。

5

こんがりと焼き色がついたら裏返し、裏面も同様に焼く。最後に強火で1分ほど焼いてカリッと仕上げる。キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。

6

器に盛り、あればエクストラバージンオリーブオイル、塩、こしょうであえたルッコラをのせ、ミニトマト、削ったパルメザンチーズを添える。最後にエクストラバージンオリーブオイルを回しかける。

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