四川風麻婆豆腐

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陳建一

433 kcal
25 分
中級

家庭で食べる中華料理の定番。挽き肉から出た脂を使って調味料を炒めるのがポイントです。豆腐はあらかじめ塩茹でしておくと、余分な水分が抜けて調味料がからみやすくなり、食感もよくなります。

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絹ごし豆腐1 丁
長ねぎ1/3 本
豚挽き肉120 g
葉にんにく2 本
サラダ油大さじ 2
鶏がらスープ300 ml
水溶き片栗粉大さじ 2
花椒(ホワジャオ)パウダー少々
[A]おろしにんにく小さじ 1
[A]豆板醤大さじ 1
[A]甜麺醤大さじ 1/2
[A]ラー油好みの量
[A]豆鼓(トウチ)小さじ 1
[B]しょうゆ小さじ 1
[B]こしょう少々
[B]オイスターソース小さじ 1

作り方四川風麻婆豆腐

1

【下準備】豆腐は2㎝角に切る。葉にんにく(なければわけぎ)は1cm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。Aの豆鼓はみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わって透明な脂が出てきたら、いったん火を止め、脂の部分にAを加える。再び火にかけ、香りがたったら鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

3

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、豆腐を入れる。湯が再び沸騰し、豆腐が中でゆらゆら動くようになったら、ざるに上げて湯をきる。

4

3をすぐ2に加えて火にかける。豆腐に対して煮汁が少ないようなら、豆腐がひたひたになるまで適宜鶏がらスープ(分量外)を足す。Bで味をととのえ、葉にんにく、長ねぎを加えて混ぜる。

5

水溶き片栗粉を数回に分けて加え、とろみがついたら強火で加熱して片栗粉にしっかり火を通す。あれば花椒パウダーをふる。

このレシピの料理人

陳建一

陳建一

テレビ番組『料理の鉄人』で“中華の鉄人”として人気を集めた、『四川飯店』グループオーナーシェフ。現在はメディア出演などを通じて後進の教育に努めている。

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