四川風麻婆豆腐

クリップする

ごちそうフォト
101件

陳建一

433 kcal
25 分
中級

家庭で食べる中華料理の定番。挽き肉から出た脂を使って調味料を炒めるのがポイントです。豆腐はあらかじめ塩茹でしておくと、余分な水分が抜けて調味料がからみやすくなり、食感もよくなります。

Tweet

絹ごし豆腐1 丁
長ねぎ1/3 本
豚挽き肉120 g
葉にんにく2 本
サラダ油大さじ 2
鶏がらスープ300 ml
水溶き片栗粉大さじ 2
花椒(ホワジャオ)パウダー少々
[A]おろしにんにく小さじ 1
[A]豆板醤大さじ 1
[A]甜麺醤大さじ 1/2
[A]ラー油好みの量
[A]豆鼓(トウチ)小さじ 1
[B]しょうゆ小さじ 1
[B]こしょう少々
[B]オイスターソース小さじ 1

作り方四川風麻婆豆腐

1

【下準備】豆腐は2㎝角に切る。葉にんにく(なければわけぎ)は1cm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。Aの豆鼓はみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。

2

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わって透明な脂が出てきたら、いったん火を止め、脂の部分にAを加える。再び火にかけ、香りがたったら鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。

3

鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、豆腐を入れる。湯が再び沸騰し、豆腐が中でゆらゆら動くようになったら、ざるに上げて湯をきる。

4

3をすぐ2に加えて火にかける。豆腐に対して煮汁が少ないようなら、豆腐がひたひたになるまで適宜鶏がらスープ(分量外)を足す。Bで味をととのえ、葉にんにく、長ねぎを加えて混ぜる。

5

水溶き片栗粉を数回に分けて加え、とろみがついたら強火で加熱して片栗粉にしっかり火を通す。あれば花椒パウダーをふる。

このレシピの料理人

陳建一

陳建一

テレビ番組『料理の鉄人』で“中華の鉄人”として人気を集めた、『四川飯店』グループオーナーシェフ。現在はメディア出演などを通じて後進の教育に努めている。

陳建一のレシピ一覧へ

関連特集・記事四川風麻婆豆腐

ごちそうフォト一覧へ（101件）

レシピ・料理の基本をさがす

公式アカウント

おすすめレシピや楽しい料理の情報を配信中！

閉じる

便利な機能満載のアプリでおすすめレシピが毎日届く！

今すぐダウンロード

料理をしながら使いやすいゼクシィキッチンアプリ！

料理中に使える便利な機能がたくさん！いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる！

QRコードでアプリ（無料）をダウンロード

閉じる

プレミアム会員が
今なら7日間無料！

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

プレミアム会員について詳しく

閉じる

無料会員登録で
便利な機能が使える！

こちらの機能は、無料会員登録をするとご利用いただけます。ご登録にはリクルートIDが必要となります。

閉じる

プレミアム会員で
もっと楽しく！

こちらをご利用になるには、プレミアム会員登録が必要です。プレミアム会員を初めて登録される方は、7日間無料でお試しいただけます。

プレミアム会員について詳しく

お支払い手続きへ