家庭で食べる中華料理の定番。挽き肉から出た脂を使って調味料を炒めるのがポイントです。豆腐はあらかじめ塩茹でしておくと、余分な水分が抜けて調味料がからみやすくなり、食感もよくなります。
1
【下準備】豆腐は2㎝角に切る。葉にんにく(なければわけぎ)は1cm幅に切る。長ねぎはみじん切りにする。Aの豆鼓はみじん切りにする。水溶き片栗粉は、片栗粉と水を同量ずつ混ぜ合わせたものを用意する。
2
フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わって透明な脂が出てきたら、いったん火を止め、脂の部分にAを加える。再び火にかけ、香りがたったら鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、火を止める。
3
鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみを加え、豆腐を入れる。湯が再び沸騰し、豆腐が中でゆらゆら動くようになったら、ざるに上げて湯をきる。
4
3をすぐ2に加えて火にかける。豆腐に対して煮汁が少ないようなら、豆腐がひたひたになるまで適宜鶏がらスープ(分量外)を足す。Bで味をととのえ、葉にんにく、長ねぎを加えて混ぜる。
5
水溶き片栗粉を数回に分けて加え、とろみがついたら強火で加熱して片栗粉にしっかり火を通す。あれば花椒パウダーをふる。
料理中に使える便利な機能がたくさん!いつでも探しやすいアプリでお気に入りのレシピがきっと見つかる!